相信在以前，大部分人都會選擇去超市買豆沙，方便快捷。然而，隨著食品安全問題的不斷出現，人們非常註重親手烹飪。其實想吃豆瓣醬，不需要買。四川妹子教妳在家做正宗川味豆瓣醬，記住三個小技巧。豆瓣醬色香味俱佳，可以隨意用來做川菜。關鍵是自己動手做，不加任何添加劑，吃起來更健康。
四川豆瓣醬的正宗做法；
備用食材:紅辣椒2500克，黴變豆瓣1000克，酒醅500克，鹽500克，八角2個，花椒1茶匙，桂皮1片，高度白酒100克；
生產流程:
第壹步，準備適量的大紅辣椒，仔細清洗幹凈，去掉根部，充分瀝幹裏面的水分，然後切成段，再切成黃豆粒，放入容器中；
第二步，加入400克鹽，用筷子攪拌均勻，靜置腌制壹小時。在這個過程中，在壹個幹凈的容器中加入適量的開水，浸泡在花椒、桂皮和八角中，然後冷卻，過濾出香水水。
第三步，準備適量的黴變豆瓣，徹底沖洗幹凈，瀝幹水分，然後放入過濾後的香水水中，浸泡7小時，浸泡後晾幹水分，加入100克鹽和500克酒醅，用筷子攪拌均勻，腌制2小時；
第四步，將辣椒和發黴的豆瓣腌制好後，放入容器中，加入高度白酒，再次充分攪拌均勻，然後準備壹個幹凈的無水無油的壇子，將混合好的豆瓣辣醬放入其中；
第五步:壓實後，將600g菜籽油倒入壇中，加蓋，用水密封壇口，放在陽臺上，發酵3個月。
烹飪技巧:
第壹，烹飪過程中使用的所有容器和筷子都需要保持無水無油，這樣豆瓣醬會保存更久；
其次，在腌制發酵的過程中，第壹周需要每天攪拌壹次，第二周每兩天攪拌壹次，三周後每周只攪拌壹兩次，這樣豆醬發酵會更徹底；
第三，壇口的水壹定要保持幹凈，水少的時候要加。