除了原料難,接種黴菌也不容易,壹般家庭都沒有這個東西。臭豆腐的做法是把定制好的豆腐壹塊壹塊地放在貨架上。木架子可以放十幾層豆腐,中間可以通風,塗上鹽,撒上黴菌(菌種溶於水,用手指沾在豆腐上),放在沒有陽光直射的通風房間裏兩到三天。夏天的時候,屋裏的溫度可以上下32度,豆腐會長出壹寸長的白毛,也就是黴菌。南方用於煎炸食物的臭豆腐發黴時間較短。
等等,中間有壹些細節,各地做法不壹樣。總之在家做臭豆腐太麻煩了。壹次塑造幾塊豆腐是不夠的。最好找壹些品牌買瓶裝的。不臟,反正發黴了。
臭豆腐的吃法:毛豆炒臭豆腐:臭豆腐洗凈,切成小塊,瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋,將臭豆腐煎至金黃色,撈起。鍋中留少許油,加熱至八成熱,將毛豆炒至熟,然後倒入臭豆腐,加少許水,加鹽和味精,待湯幹後即可食用。
風味特色好吃的蒸臭豆腐)材料:臭豆腐四個,泡菜兩個,豆芽四兩,香菇六個,紅辣椒壹個,香菜適量。
調料:香油、黑醋、鹽、醬油、糖。?
做法:酸菜、香菇、紅辣椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中,加入調味料和酸菜絲,中火蒸10分鐘左右,撒上香菜即可食用。麻辣臭豆腐材料碎肉、臭豆腐(材料A)香菇、蝦仁(泡軟的碎末)、蒜、辣椒、蔥(碎末)、(調味材料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油都煮得恰到好處。鍋中倒入少許油,開中火,將材料A和肉末翻炒,加入臭豆腐、調料和水(蓋)。
肉醬蒸爛豆料:
廣香肉醬1罐頭
2.6塊臭豆腐
3.2湯匙毛豆仁
4.1條紅辣椒
調料:1。醬油醬1湯匙配方:1。臭豆腐洗凈,切成4塊。2.毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3.將量子香肉醬與調味料、毛豆和紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排好後,將方法3倒在上面,大火蒸約15分鐘。
註:素食者可將1罐廣達香肉醬換成2罐廣香丁基醬。