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「缸爐燒餅」的制作方法是什麽?

路雷

揉面

搓脆

填充調整

點火爐

公開露面

1,基爐,首先爐子是磚砌的。所謂缸爐就是用大水箱,缸的選擇很有講究。老缸,壁厚,底大,腹園,內壁光滑最好。缸身倒置,缸口朝外,固定大缸,找好角度,外圍用磚砌起固定作用。磚與缸之間的縫隙至少20厘米作為保溫層,填充草木灰,缸底杵有圓孔,為煙道出口。煙囪是插的,磚是放在缸裏的。基本上是缸口分成兩個半圓,底部是鋪的,可見前面的缸爐是。

2、和面,做筒爐燒餅的基礎工作是和面,壹定要用筋度適中的好面粉,因為做好燒餅後,貼在拱形爐壁上,不好面粉會掉下來,影響形狀,容易產生廢品。為了使燒餅口感好、酥脆可口,在面團中加入食用油,稱為“基礎油”。

3、搓脆,醒後將面粉揉成長條形,卷成長方形。用幹面粉和豆油拌,不加水,酥脆金黃。沿著卷好的長方形面把面皮搟成條狀,用手掌均勻地攤開,然後從外到內圈把整個面卷起來,揉得適度均勻,拿起面團。搟面的時候放兩個橫截面的內坑,防止面點粘爐掉落。

4、餡料,大白菜用蔬菜壓榨機擠幹,肉拌好,加入大油、香油、蔥、姜、味精等調料。五、包制很重要,不能上火,否則容易掉,正面均勻撒上芝麻。

5、點火刷爐,每爐用木炭10公斤,如連續幾爐後因有余溫,可適當減少柴火,硬雜木為好,當火勢達到壹定程度時,放木炭,當煙散盡時,用鏟子將火攏起,壓實,把木炭灰抹成條狀,長度基本上與圓筒的長度相同,然後就地取材,在木炭火上撒壹層草木灰。芝麻餅用手背貼在缸內壁,往裏面鉆,貼在缸底,特別燙。妳得穿上濕袖子,出來後擦幹。缸內壁蓋好後,開火,從中間劈開炭火,大火40到50分鐘,期間刷幾次油,這樣烤出來的燒餅色澤金黃,口感酥脆。需要註意的是,火不斷落入炭火中,火減少了燒餅的軟底,必須憑經驗控制。

6、出爐,剛出爐的芝麻最好,外酥裏嫩,香脆可口,爐頂受熱均勻,口感最佳。經常聽到老人買芝麻說:“給我挑兩頂。”就是這個意思。

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