翻壹個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裏生皮焦不發亮”的說法。吃油香的時候也有講究，不能用口直接咬，要用手撕成兩半兒。等面餅浮起後，最好再翻壹下面再炸5秒鐘，壹塊松軟酥脆的油香就做好了。這種油香的中間是空心的，吃的時候我會把它從中間撕開，把醬牛肉，牛蹄筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲等放進去，讓我大快朵頤。
油香是回族人家最普通，也最具象征意義的壹種食物。每逢開齋節和宰牲節，男人去清真寺做禮拜，女人要留在家裏做油香，表現出節日的吉祥和歡樂，婚喪嫁娶，按穆斯林風俗，均有壹道不可或缺的宗教禮儀，油香就是這個重要角色，被莊重擺上餐桌，從這些就可見油香的尊貴。油香是回族過大小爾代節必備的美食之壹，過節的時候穆斯林必須炸壹些油香和饊子來慶祝節日，也就是香香鍋，已示人們慶祝爾代節的喜悅心情。郵箱的種類有很多，有燙面油香和發面油香和半發面油香，每個地區的穆斯林炸油香的習俗不同，但是味道卻壹樣的美。
炸時要經常翻面，是我國少數民族人民的傳統食品，土家族苗族稱為油粑粑，逢年過節是家家都要煎炸油香，有的家裏過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗，除了自己食用以外，還要相互贈送，炸好的油香外皮松脆內裏松軟密實，面發而不虛泡。做好的油香要先分發給左鄰右舍分享。吃油香要先掰開，大家壹起分食，充分體現了回民的分享意識，油香的最佳搭檔是粉湯，滾燙的粉湯配上松軟鹹香的油香，在西北寒冷的冬季就是溫暖的家的味道。