溶劑萃取是壹種傳統的提取方法。多酚易溶於水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚和乙酸乙酯，但不溶於氯仿。茶多酚經粗提、除雜、重結晶得到。壹般過程如下:茶葉用沸水或含水乙醇提取，過濾後的濾液用氯仿提取，乙酸乙酯提取，濃縮幹燥。該方法操作簡單，易於工業化生產。但消耗大量有機溶劑，使用有毒的氯仿，造成有機溶劑殘留問題。此外，得到的粗產品含有更多的雜質。根據文獻記載，提取率壹般為10% ~ 20%。徐璇等通過正交試驗優化了綠茶中茶多酚的最佳提取得率。最佳提取條件為:95%乙醇提取65438±0.5h，氯仿提取2次，乙酸乙酯提取65438±0次。另有報道認為提取茶多酚的最佳條件為:乙醇濃度為80%，料液比為1:10，提取時間為30min。
二、金屬離子沈澱法。
茶多酚在壹定條件下可與金屬離子絡合形成沈澱，沈澱在水溶劑中可與其他物質分離，再在壹定條件下進行解絡合提取。壹般過程如下:茶葉用沸水或含水乙醇提取，粗提物沈澱、過濾、沈澱、溶解、萃取、濃縮、幹燥。常用的金屬離子有Al3++、Zn2++、Ba2++、Fe3++、Mg2 ++和Ca2++。在相同條件下，它們沈澱茶多酚的順序為:Al3+>；Zn2+>；Fe3+>；Mg2+>；ba2+>；鈣離子.Al3+能引起阿爾茨海默病，Zn2+是人體需要的元素。據報道，用Al3+和Zn2+作復合沈澱劑，萃取效果良好。林建平等采用Se4 ++萃取，這是目前文獻報道的最高效的方法。另外，Se4 ++離子是人體需要的微量元素，有壹定的抗癌作用。這種方法值得重視。金屬離子沈澱法是提取茶多酚的常用方法。不同的金屬離子有不同的pH條件。
要求pH值太小不能完全沈澱，太大不能氧化茶多酚的結構，所以找到合適的pH條件是提取的關鍵。金屬離子的殘留是這種方法的缺點。
第三，色譜法。
色譜法也叫色譜法。其原理是利用兩相之間不同的分配系數來分離樣品組分。按其分離原理可分為四大類，即吸附色譜法、排阻色譜法、離子交換色譜法和分配色譜法。吸附色譜法是利用樹脂吸附劑的吸附和解吸特性，達到分離純化物質的目的。吸附樹脂對分子的吸附力較弱，只要改變體系的親疏水平衡條件，就可以增加吸附或脫附。樹脂吸附物質後，壹般用甲醇等低沸點有機溶劑解吸，吸附劑具有特殊的選擇性，再生簡單，穩定性高。據中國農業科學院茶葉研究所許介紹，國產92-2和92-3吸附樹脂可用於分離提取茶多酚[10]。王美等人通過對樹脂的篩選，證實NK-S3樹脂對茶多酚具有良好的吸附-解吸性能，選擇乙醇、乙酸乙酯和水組成的混合溶液作為洗脫劑[11]。此外，使用聚酰胺、矽膠和氧化鋁作為填料也有很好的分離效果。排阻色譜又稱凝膠柱色譜，其原理是凝膠柱的填料對溶解在流動相中的混合物有不同的排阻作用，從而分離混合物。主要填充劑是sephadex LH-20。離子交換柱色譜的原理是離子交換柱的可離解不溶性填料對溶解在流動相中的可離解混合物有不同的離子交換作用。分離混合物色譜的壹般過程如下:茶葉用熱水或含水乙醇提取，過濾，洗脫，濃縮，柱色譜幹燥。茶多酚粗品層析過程能耗低，操作簡單，產品質量高，不使用有毒有機溶劑。
四、其他方法(1)超臨界二氧化碳萃取(2)膜過濾(3)超聲波萃取(4)微波萃取。