看壹道川菜的好壞，首先要看它的紅綠外觀，能引起人的食欲。
所以有少量輔料的川菜可以不調味也可以上色。
川菜的特點:
第壹，精心選材。自古以來，廚師在烹飪菜肴時對原料的選擇都非常講究，川菜也是如此。它要求嚴格選擇原材料，做到物盡其用，物盡其用，既要保證質量，又要註重節約。原料力求包括調料的選擇。很多川菜都很註重辣椒的選擇，比如麻辣家常的菜，必須用四川的郫縣豆瓣；做魚香菜，壹定要用川味泡辣椒。
第二，刀沒問題。刀工是川菜中非常重要的壹個環節。它要求生產者細心，講究規格，根據烹飪的需要對原料進行切割成型，使其大小、長短、粗細、均勻壹致。這樣既能使菜肴易調味，整齊美觀，又能避免生而熟，老而嫩。比如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，分別以嫩滑和酥香殘渣為特點。如果肉片的長短、粗細、厚薄不壹致，烹飪時就很難區分熟與生。這樣，再熟練也做不出質量高、味道好的好菜。
第三是合理搭配。川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；淡中帶淡，濃中帶濃，或強弱結合，但都做不出味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴口感和諧豐富，原料搭配清晰，肌理群相得益彰，色彩和諧美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，而且富有營養價值和藝術欣賞價值。
第四是精心烹飪。川菜的烹飪方法很多，烹飪的運用很有講究。許多川菜是由各種烹飪方法烹制而成的。川菜的烹飪方法有幾十種，如炒、煎、炸、蒸、燒、煨、煮、燉、炒、燉、滾、炸、燉、燉、腌、腌、熏、拌、煨。每道菜的烹飪方法必須根據原料的性質和不同菜肴的工藝要求來確定。在川菜的操作要求上，要把握好加料的順序、火候的程度、食用的量、時間的長短、動作的快慢；要註意觀察和控制菜肴的色深、醬料的重量、質量和數量；掌握成品菜的味道，菜肴的熟、嫩、幹、濕、軟、脆的程度，采取必要的措施保證烹飪質量。
川菜在“炒”這個方面獨樹壹幟。其菜品多采用“炒”的方法，特點是時間短、煮得急、汁少、味鮮，符合營養衛生的要求。具體做法是，炒菜不放油，不換鍋，現炒現醬，急炒，壹鍋做出壹道菜。菜肴的制作看似簡單，實則蘊含著高度的科學、技術和藝術性，展現了勞動人民的無窮智慧和創造力。總之，川菜歷史悠久，地方風味濃郁。品種豐富，口味多變，適應性強，享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。以其鮮美的口感和獨特的風格，贏得了海內外人士的青睞，被許多人譽為“食在中國，味在四川”。我們要進壹步繼承和發揚中華飲食文化的優秀傳統，讓川菜這顆璀璨的明珠放射出更加耀眼的光彩！
“食在中國，味在四川”是因為:四川人吃“鹹、酸、苦、辣(四聲)”，在全國各省中最全；外省同胞的口味被揚棄了，而四川人“什麽都吃”！
所以才有了“食在中國，味在四川”的說法。