大雜燴根據種類不同，裏面的材料也不同，具體如下：
1、什錦大雜燴
楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜壹壹全家福，俗稱“什錦大雜燴”，這壹由明代禦膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的壹道頭菜，建國後還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。
2、四川大雜燴
全國聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參，還有清湯。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
3、粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜裏的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法裏烹飪步驟也相當繁復，所以也有說這道菜是佛門最奢華的壹道素齋。原料香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐幹，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹。
大雜燴的傳說
在明朝永樂年間，有壹年的元宵佳節，舉國上下，大鬧元宵，家家張燈，戶戶結彩，尤在京城更是燈火輝煌，鞭炮焰火，鳴金達旦，熱鬧異常。這天，皇上興起，傳諭出宮，皇後、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，與民同樂。直到深夜回宮，皇後及太子等人均感腹中饑餓，便令太監速即傳膳。
因原來所備禦膳早已冰冷，禦廚措手不及，只得將各種美味冷葷壹起放入鍋內，經燴制成熱氣騰騰的菜肴裝盆進獻，由於復合多味，醇香滋美，明帝特別高興，即傳問：“此膳何名？”禦廚見皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悅，欣然禦定此名，流傳至今。“全家福”，即“什錦大雜燴”。