這種冷藏方式比較好，但是要註意貯藏的溫度控制，而且因為溫度是大棗貯藏壽命最重要的環境因素。具體操作，可以在儲藏前對大棗進行預冷殺菌。預冷前應將倉內溫度降至-2℃，預冷時保持倉內溫度為0℃。同時，應用TBZ氣霧劑(3-6g/m2)對紅棗進行熏蒸消毒。預冷後應在倉庫裝箱，裝入內襯0.03-0.05毫米的穿孔聚乙烯薄膜袋中..紅棗的儲藏溫度應為0℃，倉庫溫度應為-1℃。在壹定的溫度範圍內，溫度越低，貯藏效果越好。低於0℃時，棗的呼吸強度不到20℃時的50%。同時，低溫可以減緩果實水分的蒸騰速率，抑制微生物的活動。但如果溫度低於棗果的冰點，會對棗果造成凍傷，不同棗果的冰點不同，需要進壹步研究。
方法二:傳統的紅棗保鮮方法。
傳統的保鮮方法壹般是將新鮮的紅棗曬幹，或者做成醉棗、蜜棗等加工品，既能延長保鮮時間，又有另壹番風味。而紅棗雖然含糖量高，耐貯運，但維生素C含量只有0.12~0.19% mg/g，不到鮮棗的5%。蜜棗的維生素C含量雖然可以保持在2mg/g，但加工用鮮棗供應期短，嚴重影響了蜜棗的產量。
方法3:氣調法
水果和我們人體壹樣，需要呼吸。這種方法是通過調節紅棗貯藏環境中的氣體成分，調節果實的呼吸作用，抑制微生物的生長繁殖，從而達到保鮮的目的。目前，氣體成分對大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不壹致，應根據不同情況采取不同的貯藏方法。
家庭中常用的特定存儲方法:
1，室內自然保存
把包裝好的紅棗從我們買的塑料袋裏取出來，然後放在布袋裏或者放在紙箱裏，經常翻動，有助於防蟲。
2、冰箱低溫保存
只要家裏有冰箱就可以帶。這很簡單。把紅棗用塑料袋封好放冰箱就行了。如果要長時間存放，就要放在冰櫃裏。記得把紅棗放在暖氣旁邊的塑料袋裏，最容易發酵變質。
技巧
紅棗因含糖量高，有很大的吸濕性和氧化性，所以在貯藏過程中應盡可能降低貯藏溫度和濕度。低溫貯藏是減少棗果維生素C損失的主要措施，幹燥的環境不利於微生物的生長繁殖。紅棗貯藏過程中，過度除濕會引起發酵變質和黴爛，稻螟、麥蛾等害蟲也會危害紅棗。發現回潮或蟲蛀時，應及時晾曬，並采取防蟲措施。