生皮，白語又叫“黑格”，是生豬皮和豬肉。這是白族人逢年過節必上桌吃的特色菜。大理有洱源、鶴慶及周邊鄉鎮流行生皮。最好的生皮是洱海。殺豬後，用松毛燒毛，然後用熱水洗。聽起來有點嚇人，但是豬皮是金黃色的，好吃又有紀念意義。
2.紅燒雞
黃記，以大理永平最為著名，也有“滇西壹雞”、“滇西第壹菜”之稱。它的起源歷史悠久，可以追溯到1000多年前。扒雞選用當地優質土雞。宰殺後洗凈，剁碎成小塊。先將花椒、姜片、辣椒炒至黑色，再將雞塊與少量醬油、蔥、蒜放在壹起。雞肉完全幹透後，基本就可以熟了。香氣撲面而來，壹點都不油膩。味道好極了！
3.涼拌雞肉米粉
涼拌雞米線絕對是大理古城小吃的集大成者，花旦。它主要由雞絲和米粉制成。雞絲需要煮熟。是用核桃醬和小粉做鹵汁，配辣椒汁和蒜末。為了美觀，壹般會撒壹些蔥花和芝麻，吃起來微辣，酸酸的。雞肉的嫩滑和米粉的清香融為壹體，非常爽口，很快就滑下壹碗。如果妳來大理，聞聞上官的花香，吹吹下關的風，看看蒼山的雪，賞賞洱海的月，卻壹次都沒嘗過大理古城的涼拌雞米線，那妳旅遊的興趣就大打折扣了。
4、餌絲
餌絲由餌片制成，形狀各異，味道各異。白色的魚餌絲非常堅韌，柔軟光滑。壹般有兩種吃法:水煮和油炸。魚餌在開水中煮至熟而不爛。加入燉肉、湯汁、撒蔥花、醬油、大紅袍椒制成的香油，再加入蒜汁。吃法是水煮，通常稱為“耙肉餌”。顏色很鮮艷，汁濃而不膩，香味甜甜的。炒菜也很簡單。用新鮮肉片、雞蛋、蘑菇、西紅柿和其他輔料翻炒魚餌。大理古城的很多餐館都可以吃到，但要說正宗，當然要去巍山縣城品嘗。
想了解更多大理的美食，可以去:/ask/c 7603 c 1618061180 . html？Zd查看更多內容