壹、大蒜澆水
秋播大蒜的生育期較長，整個生育期至少需要澆水4-5次。按照大蒜不同生育期對水分的需求情況，可以把澆水分布在以下幾個時期。
1、齊苗期。
大蒜萌芽期要求較高的土壤濕度，以促進前期的生根發芽。秋播大蒜種植後，壹般7-10天可以出齊苗。此時可以根據墑情，如果蒜苗田地面幹旱變硬，可澆壹次水。
2、幼苗期。
北方冬季溫度較低，為了提高大蒜抗凍能力，可澆壹次越冬水，通過增加土壤濕度，減少低溫給大蒜帶來的危害。這次澆水不可過早或過晚，過早的話，氣溫較高，容易造成大蒜的徒長；澆水過晚，如果土壤已經結冰的話，反而會增加凍害。
3、返青期。
春節過後，大蒜進入返青期，地下根系開始快速發育伸長深紮，葉面開始逐步變綠、變大、變厚，進入旺盛生長期，葉片在伸展、蒜苔在抽長、蒜頭在膨大，此時是大蒜的第壹個需水高峰。此時應結合追肥，澆壹次返青水，促進大蒜快速生長。
大蒜返青以後，隨著溫度快速升高，天氣也變得多風、幹旱，應結合實際情況壹次或多次澆水，並及時追施，促進蒜葉生長，莖桿增粗。
4、抽薹期。
蒜苗分化的葉已全部展出，葉面積增長達到頂峰，根系也已擴展到最大範圍，蒜薹的生長加快，此期是需肥水量最大的時期，應於追孕薹肥後及時澆灌抽薹水。“現尾”後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止澆灌水，以利貯運。
5、蒜頭膨大期。
蒜薹采收後立即澆水並追肥，以促進蒜頭迅速膨大和增重。在大蒜的鱗莖發育後期，需水迅速減少，應控制澆水，促進磷莖成熟和提高蒜頭的耐貯性。蒜頭收獲前7天應停止澆水，控制長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
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二、大蒜追肥
大蒜追肥應根據土壤肥力高低和不同生育時期的需求進行施肥，把握“前輕中重後補”的追肥原則，既要防止前期過旺瘋長，又要避免後期脫肥早衰。
1、幼苗期。
苗齊後至越冬前，如果整地播種時底肥足量，可不必追肥，如果底肥不足或出苗不佳，可結合澆水少量追速效肥，培育大蒜壯苗，切不可加大施肥量，以免出現徒長。
2、返青期。
第二年春天，當日平均氣溫達到7℃以上時，大蒜幼苗開始返青生長，這時要及時清除覆蓋物，曬苗2-3天，到春分前後發棵生長前，追1次返青肥。壹般每667平方米追施有機肥1000-1500公斤，或標準氮素化肥10-15公斤。
3、蒜薹伸長期。
從蒜瓣開始分化到提薹之前是蒜薹和蒜頭生長並進的時期，大蒜處於生長旺盛時期，此時全部葉片已長出，植株地上部分的生長量達到最大值，地下部分蒜頭的產量已形成接近50%，根系積極橫向擴展，生長量和吸收量逐漸達到高峰，要增施復合肥、鉀肥，促進大蒜抽薹和蒜頭的膨大，應重施速效鉀、氮肥或復合肥10-15千克，於“現尾”前半月左右施入，可剝苗觀察到假莖下部的短薹來確定施肥的時間。
4、蒜頭膨大期。