食材:熟豬肚，精鹽四兩，粉絲壹錢，味精兩個，芥末粉兩個，三錢醋，大蒜壹錢，香油壹錢，三錢-
練習:
1.將五花肉切成粗絲。將粉絲切成兩根粗絲，放入燒開的鍋中焯壹下，撈出，用冷水過冷，瀝幹水分，加入香油拌勻。大蒜去衣，剁成蒜泥。
2.取壹碗，加入芥末粉、溫水(壹兩)、精鹽、味精、醋、香油，調成糊狀，蓋好放在陰涼處，冷卻後使用。
3.先將粉絲放入盤中堆好，再將肚絲鋪在粉絲上，淋上調好的芥末醬。
營養價值:豬肚——豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽等物質，有補虛、健脾胃的功效。
芥末菠菜
配料:菠菜、芥末
輔料:胡蘿蔔、粉絲、鹽、糖、醋、香油、(蠔油、味精)
1.菠菜洗凈，用開水焯壹下，撈出涼水，擰幹水分，切成小塊備用。
2.胡蘿蔔洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，撈出冷水，控幹水分備用。
3.將粉絲放入開水中煮熟，撈出，控水備用。
4.將適量芥末放入碗中，加入少許糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)攪拌均勻。
5.將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲、粉條放入容器中，加入少許鹽，攪拌均勻，將準備好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。
這道菜是黃綠相間的，非常賞心悅目，能增加食欲，也是絕佳的配菜配酒。菠菜營養豐富，能改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，是美容佳品。胡蘿蔔也是不可多得的營養食品，富含胡蘿蔔素。常吃能增強人體免疫力，有益健康。
芥末醬鴨蹼
1.將鴨掌去皮，用開水焯壹下，去骨去筋，將鴨掌手腕切掉，手掌豎著切成兩半，碼在盤中。
2.帶根生菜，水洗消毒，切成1.2 cm長的片，盤四周打碼。
3.將芥末混合，冷卻，加入鹽，香油，醋，肉湯等。拌勻後倒在鴨掌上。工藝小貼士:生鴨腳去黃皮後，切掉雞眼，放入七成熱水中燙4分鐘，撈出，用布包好，搓掉掌心的黃色，然後放入清水中浸泡。菜的味道淺黃，韌脆，麻辣酸辣，爽口不膩。早餐怎麽吃|中餐|晚餐|零食健康小貼士鴨掌含有較多的膠質蛋白和壹定量的碳水化合物和脂肪。用芥末做菜有美容和啟蒙作用。飲食營養
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白，與同等品質的熊掌營養相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
萵筍:萵筍比白菜含更多的膳食纖維和維生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫減肥萵筍。因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。萵筍中含有甘露醇，具有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有壹種“幹擾素誘導劑”，可以刺激正常細胞產生幹擾素，從而產生壹種“抗病毒蛋白”來抑制病毒。