眾所周知，牛奶和大豆是飲食中蛋白質的主要來源，也是很多健身朋友會註意補充的營養食物；能提取蛋白質，也覺得是理所當然的事。
但是，“米”是壹種全谷物食品，是飲食中糖的來源，是餐桌上看到的熟米飯；大米對我們來說壹點都不陌生，妳知道嗎？可以煮著吃，配蔬菜和肉；甚至蛋白粉都可以提取，而且是極好的大米蛋白！
大米蛋白大米的主要成分是澱粉，約占80-90%，可以提供飲食中能量的來源。
圖/營養師提供大米除澱粉外，還含有豐富的營養價值，包括脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B族、膳食纖維、多種礦物質；蛋白質的含量可占5-8%，比壹般乳制品中的多。(乳制品的營養成分中水分約占85%，蛋白質約占3.5%)。再者，如果以蛋白質效率比(PER)來分析，大米的得分在2.3左右，屬於PER得分在2.0以上的優秀蛋白質。
此外，在評價蛋白質的完整性時，九種必需氨基酸(必需氨基酸；EAA)是否足夠。
乳清蛋白乳清蛋白含EAA 47%左右，9種必需氨基酸相當充足；大豆蛋白和大米蛋白約含37%的EAA，含量相對較少，但必需氨基酸含量也稍有不足。這種量不足的氨基酸將被稱為“限制性氨基酸”。
圖/營養師提供大豆蛋白。大豆蛋白中的限制性氨基酸是蛋氨酸，而大米蛋白中的限制性氨基酸是賴氨酸，但缺乏的並不多，所以很容易從其他食物中獲得。
關於健身的營養補充，關註健身或者需要營養補充的人，BCAA支鏈氨基酸含量怎麽樣？乳清蛋白約含21%，大豆蛋白約含17%，大米蛋白約含18%。內容差別不大，2013發表在《營養學雜誌》上的壹項研究告訴我們，在抗阻訓練後補充植物性大米蛋白和動物性乳清蛋白，有助於肌肉的塑造和修復，對改善身體成分和運動成績的結果沒有差別。
圖/營養師提供大米蛋白也可以成為健身朋友的新選擇。此外，與乳清蛋白和大豆蛋白相比，大米蛋白具有低致敏性的優勢，不含乳糖，對於有過敏問題、乳糖不耐受或素食主義者來說，將是更合適的選擇。
大米蛋白相關應用及食品大米蛋白可直接作為營養補充劑，直接沖泡或添加豆漿飲用；目前也在很多食品中使用，如面包餅幹、谷物沖泡袋、蔬菜雙蛋白飲料、方便粥、米粥、面條等，增加優質蛋白質的攝入。
近年來，由於加工和提取技術的進步，可以從大米蛋白中提取功能肽鏈。在壹些細胞和動物實驗中，發現它有降血壓或抗炎的作用。在未來的生物醫學領域，大米蛋白將有潛力開發成保健功能性食品或制成醫用制劑。此外，選擇植物來源的大米蛋白也有助於減少碳排放，為地球做貢獻。