首先說壹下楊梅酒需要準備的材料:楊梅、燒酒(白酒)、冰糖。楊梅的挑選有壹定的講究。盡量選擇含糖量高、酸度適中、色澤深紅、香氣濃郁、口感柔和的楊梅。盡量不要選擇過熟的楊梅，否則會讓妳的楊梅酒變酸。選擇合適的白酒也是關鍵之壹。楊梅泡白酒怎麽選？這裏也有壹些知識。在選擇白酒時不建議使用濃香型、曲香型、糟燒型等類型的白酒，因為這些白酒太過濃烈，會掩蓋楊梅的果香。盡量選擇高度白酒，最好是45到50度的白酒，比如50度的二鍋頭。白酒與楊梅的比例為55%比100%；我們可以用單晶冰糖，大塊的土冰糖也可以。如果沒有冰糖，我們可以勉強用軟糖代替，效果也不會像冰糖那麽好。
楊梅酒的做法(2)
又到了楊梅收獲的季節。問:楊梅買多了吃不下怎麽辦？只要是溫州人，答案肯定是:當然是泡楊梅酒。楊梅酒不僅口感好，還具有清熱益氣、養陰除濕、開竅的作用。溫州幾乎家家戶戶都會釀造壹些楊梅酒，可以自用，也可以招待客人。
做好楊梅酒是很有講究的。今天我們請來了浙江廚工釀造的專業釀酒師朱，來教大家如何做好楊梅酒。林毅
容器:不允許使用金屬容器。
楊梅含有酸性物質，不宜使用金屬容器。應選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器和食品級塑料制品。洗幹凈，曬幹。
楊梅樹:首選茶山的高樓和楊梅樹。
楊梅品種優於瑞安高樓黑楊梅和茶山楊梅。記者昨天從市農業部門了解到，瑞安高層的黑炭梅子，6元壹斤，價格~16元。建議購買地點:瑞安高層；茶山楊梅每公斤20元到40元不等。建議購買地點:甌海茶山。
選用新鮮成熟的楊梅果實，具有楊梅特有的清新香味，手指輕輕壹捏就有硬度，肉囊不被破壞。千萬不要選擇發黴變質的水果。然後，去掉葉子和果梗(果梗含有單寧，如果被酒浸出會影響口感)，用清水沖洗幹凈，攤開晾幹。
白酒:50度香，米香為宜。
白酒應選購有品牌、質量好的產品，以酒精度50度左右的清香型、米香型為宜。醬香型白酒和濃香型白酒的香氣會壓制楊梅原有的風味，影響口感。目前廚工牌大麥燒酒等品牌比較適合泡楊梅酒。廚工牌大麥燒酒采用純菌種發酵，酒曲來源於天然花粉。酒質純正幹凈，用來泡楊梅酒可以相得益彰。
比例:白酒和楊梅的浸泡比例為11: 9。
通常情況下，葡萄酒會溢出楊梅約2厘米。可以根據個人口味加點冰糖。
時間:吃楊梅泡7天，喝楊梅酒泡15天。
有的人喜歡吃楊梅酒裏的楊梅，有的人喜歡喝。前者只需浸泡7天即可食用；後者需要等到15天。此時楊梅汁已被酒浸出。酒色明麗，果香馥郁。香氣四溢，清新甜美。
如果壹次泡了大量的楊梅，準備長期食用，就要和酒分開。因為浸泡時間過長，楊梅會變黑，酒中的酒精分子會被楊梅吸收，加重酒味，減弱酒味。如有可能，應低溫保存，密封避光，使楊梅和楊梅酒的色、香、味得以長久保持。