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牛肉湯大鍋底的詳細做法是什麽?

做法:先用熱水,不要用冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質,防止氨基酸從肉中浸出,保持肉的鮮美;大火燒開後,去掉鍋蓋燜20分鐘,去除異味,然後蓋上鍋蓋,轉小火,讓油浮在面湯上保持溫度,起到燜的作用;在煮的過程中,後期放鹽,壹次加足水。如果發現水少了,就加開水。用紗布包壹點茶葉,放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快,吃起來香。加點酒或醋(1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也能使肉軟爛;在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔,可以快速煮熟,去除異味。牛肉湯的鍋底就完成了。

1.牛肉湯的營養價值

1.牛肉含有豐富的蛋白質,其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要,可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血,修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃,是這個季節很好的補品。

2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效,適合中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。

3.牛肉可以安胎補神,牛肉可以安撫中焦,健脾養胃,強筋健骨。

二、吃牛肉湯的好處

1.牛肉含有維生素B6。對蛋白質的需求越大,飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6,可以幫助妳增強免疫力,促進蛋白質的代謝和合成,從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。

2.牛肉富含肌氨酸,比其他任何食物都高,這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘,肌氨酸是肌肉燃料的來源,可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練持續時間更長。

3.牛肉中含有肉堿。雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低,但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員的肌肉生長有重要作用。

三、牛肉湯的購買方法

1,觀察顏色。正常的新鮮牛肉肌肉呈暗紅色,均勻,有光澤,略幹,尤其在冬季,容易在其表面形成壹層薄薄的風幹膜,脂肪呈白色或奶油色。陳牛肉肌肉顏色深暗,脂肪黃綠色;

2、摸手。新鮮牛肉有彈性,手指按壓後凹陷處可立即恢復,新切面肌纖維細膩。不新鮮牛肉的凹陷用手指按壓後無法恢復,留下明顯壓痕;

3.聞聞味道。鮮肉嘗起來像鮮肉。不新鮮的牛肉有壹種氣味,甚至是難聞的氣味。

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