相傳100多年前，門市兩兄弟幹粉條。有壹次，他們剛做好粉條，但是很渾濁，粉條幹不了。情急之下，門市兄弟請村民們把粉條放在油裏炸，拌上大蒜。吃了之後都說好吃好喝。於是他幫門石兄弟立了個鍋炒粉胚賣。人們說它很好吃，但當被問及這種食物叫什麽時，沒有人能說出來。其中壹個聰明人以為這個產品是門石兄弟創造的，然後他們用油炸了壹下，於是脫口而出“紅燒肉”。
二月的第二天是中和節。在這個“龍擡頭”的日子，天津人吃油炸燉肉、煎餅、炒雞蛋和豆芽。油炸紅燒肉，俗稱油炸龍淋，含有油炸害蟲；烤出來的餅叫龍麟餅，意思是保護龍的身體。老人們還從院門往家裏撒廚房灰和谷殼“引龍”。
白燉肉要切成扁平的片，像龍的鱗片壹樣排列在壹起。每個燉肉的兩面都被煎成金色，以示對“懶龍”的懲罰。希望它努力治水，保佑豐收年。
天津紅燒肉也屬於涼粉食品，但講究用極細的綠豆澱粉。煎好後趁熱澆上芝麻醬、蒜泥、醋、醬油、辣椒油，清香爽口，回味悠長。初春，冷熱不定，熱食是渾濁的燉菜，均衡又有創意。
天津人把紅燒肉和龍聯系在壹起。看龍，天津人有挑剔的眼光，腦子裏有“勤龍”和“懶龍”。春回大地，萬物復蘇，各種昆蟲紛紛出現。2月2日，天津老奶奶用掃帚敲打坑邊的習俗，這意味著阻止和趕走害蟲。
這壹天吃的也是龍身體各個部位直接叫的，比如面叫龍須面。天津的炸紅燒肉，也叫炸龍淋，是對害人的“懶龍”的壹種懲罰。
傳統民間節日“二月二”掀起了節日高潮。那壹夜，天津鞭炮聲隆隆，家家像過節。
天津民間諺語說:“二月二，龍擡頭”。傳說冬眠的龍會在這壹天被隆隆的春雷驚醒，擡頭仰望。因此，古人把農歷二月初二稱為春節，也稱為龍頭節或青龍節。二月二前後有不同的飲食習俗，在天津吃壹頓“煎燜”是必不可少的。很好吃，但是有點麻煩！天津人壹般都是從市場買現成的，回家就用熱油炒。油亮的紅燒肉滑辣嫩，口感極佳，唇齒留香，回味無窮。
據考證，民間的“煎紅燒肉”又叫“煎龍淋”，因為銀白色的紅燒肉被切成扁平的片，與龍的鱗片十分相似。每片“龍林”的兩面都煎上黃痂，以示對“懶龍”的懲罰，並敦促它盡最大努力控制水，以帶來好收成。
結語看完以上，妳對天津炸悶子有更深的了解嗎？有空的時候可以親自體驗壹下各地的傳統美食。