將新鮮的生魚用清水洗凈(冷凍魚需先解凍)，刮掉魚鱗，切掉魚鰭，去掉魚鰓，剖腹取出內臟。淡水魚壹定不能破膽，以免膽汁汙染魚類，造成苦味。原料處理後，用清水洗凈。如果是活魚，宜用熱水沖洗，擰幹幹凈的布擦去腹腔內的血漬和黑膜，避免因水洗而損失營養，降低成品的鮮味。
切成片；切成小塊
壹般以大魚為原料，經過處理後，切下魚頭，壹分為二(與魚塊加工相同)；然後將魚的屍體沿著脊骨背面分割成兩塊魚片(壹塊有脊骨，壹塊沒有脊骨)。如果魚又大又寬，兩塊腹部肉可以分開切，作為魚塊加工。如果發現腹腔內有膽漬(淡水凍魚往往容易有膽漬)，要用刀清除。然後將魚片切成皮面約1 ~ 2 cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄大小均勻，成品美觀。
吸入
魚塊切好後壹定要及時浸泡。浸漬的目的是調節成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要成分是紅醬油和精鹽。可酌情加入黃酒和姜蔥汁，以減少魚腥味，增強成品風味。蘸料的用量和時間要根據生魚的品種、新鮮程度、粗細程度、季節溫度、當地口味和習慣靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻，浸泡2-4小時，取出瀝幹。
油炸
浸汁後瀝幹的魚塊及時油炸。壹般用植物油比較好，油鍋火要旺，但溫度要高，但不能太高，防止魚塊表面炸老燒焦，壹般控制在180℃左右。每次炸魚塊的量大約是10%的耗油量。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。煎至魚塊堅實呈褐色或棕褐色，約需3 ~ 5分鐘。
風味
炸魚塊，撈出瀝幹壹會兒，趁熱用調味液浸泡5分鐘左右，撈出瀝幹湯。調味液的配制，根據所需用量，取壹定量的茴香、肉桂和洗凈的姜蔥，加水煮沸，繼續小火煨約65438±0小時。取湯，加入白糖，煮沸溶解，再加入黃酒和味精攪拌均勻備用。這種液體可以連續使用。但是，要經常添加新的液體。必要的話還可以加入適量的醬色。如果需要加工熏制和彩色熏魚，可以將調味後的魚塊瀝幹，適當熏制。