幾千年來，蘆筍壹直是食物的寵兒，古羅馬貴族也非常喜愛蘆筍。據說，為了保證收獲的新鮮蘆筍盡快送上餐桌，朱利葉斯·凱撒甚至配備了“蘆筍清器”，專門為他送筍。這個故事聽起來很耳熟。是不是像中國的“騎在紅塵上笑，無人知荔枝來”的故事？
蘆筍之所以如此珍貴，是因為它的栽培過程非常特殊，有時從種植到第壹次收獲需要長達三年的時間。之後每株最長可存活20年，也是為數不多的鮮味蔬菜。每年春到四月，這裏都是滿眼春色，自然之美讓人愛不釋手。
蘆筍作為壹種外來蔬菜，因其外形美觀、價格實惠、營養價值高，逐漸滲透到我們的生活中，經常出入餐桌。蘆筍還有壹個最大的優點就是容易烹飪，甚至生吃、蒸吃、煮吃、炸吃、烤吃，口感甜脆。如果蘆筍嫩，可以不去皮煮；如果比較老，比較厚，把根部的纖維剪掉，可以保證味道鮮美。
西方人喜歡生吃蘆筍，或削皮、蒸或煮，然後配以融化的奶油或奶酪食用；
我們喜歡吃蘆筍冷，或炒，壹些肉或蝦。
綠皮蘆筍是常見的蘆筍品種，有紫皮蘆筍和白皮蘆筍。白蘆筍的顏色是在生長期形成的。竹農會小心翼翼地用土覆蓋竹筍，防止它們暴露在陽光下，以抑制葉綠素的產生。為了防止白蘆筍從土裏長出來，接觸陽光，在它們還在地下的時候就用手工收割。白蘆筍口感清淡，但口感更為鮮嫩。在吃白蘆筍之前，必須去皮。
時令蘆筍只有4月份最好，現在開始種植，無論什麽季節，超市都能看到。買蘆筍時如何快速挑選？
先把軟的皺的過濾掉，可能放了很多天，味道會流失很多；
註意，莖尖閉合緊密，莖稈結實，與莖尖明顯分離；
如何保存新鮮蘆筍？
當然，所有蔬菜都盡量新鮮，最好吃剛收到的蘆筍；
蘆筍的保存方法可以是將蘆筍放在裝有水的大瓶子裏保存幾天，也可以在打濕後用廚房紙將竹筍底部包裹起來，這樣可以保鮮壹點時間；
把蘆筍的老莖剝掉，焯壹下，讓它變軟，然後就可以炒或者炒或者涼著吃，容易控制；
涼拌蘆筍很簡單。蘆筍去皮，放鍋裏焯水，放在盤子裏，倒壹點醬油，鋪壹點蒜末，從鍋裏取熱油，把香椒倒在上面。涼拌醬可以任意。畢竟可以生吃。
還有壹種更簡單的方法，我認為更美味，用黃油和黑胡椒來粉飾蘆筍的味道；
鍋中加入黃油，將焯水的蘆筍放入鍋中炸熟，撒上少許黑胡椒；好吧！
不要扔掉蘆筍皮和老莖。它們可以用來煮水做清湯，作為燉菜的底湯或在西式濃湯。蘆筍清湯在冷庫中可以保鮮三天。