老太太的餅皮是熱乎乎的面條面團，吃起來比較濕潤，水分也比較多，所以沒有層次感。太陽餅的外皮是糕點面團，口感酥脆，含水量少，層次感豐富。老太太的餅裏有麥芽糖、紅糖、鹽，不太黏，略鹹。太陽餅的餡料主要是麥芽糖，以甜為主，沒有鹹味。
1太陽餅類別:中式點心/糕點皮/其他糕點材料:材料重量/30重量/10備註。
◎餡料(1)糖粉250克83克(2)麥芽糖60克20克(3)奶油60克20克(4)水15克低筋面粉75克25克每份，每份餡料約15克可密封冷藏第二天使用。材料需要按順序添加，請參考說明。
◎酥脆(1)低面粉310 g 103 g(2)豬油(或白油)150g每份，約15 g每份，可密封保存，第二天使用，但最好不要放太久。
◎油皮(1)高粉150 g 50 g(2)低粉350 g 116 g(3)豬油(或白油)130 g 43 g(4)色拉油70 g 23 g(5)水66。
◎用沾有紅色顏料的蛋黃或筷子裝飾表面，以指出中心的圖案。
◎烘焙方法:將油皮材料混合均勻成團，揉至筋出，表面光滑，蓋上保鮮膜(避免表面風幹)松弛10~20分鐘，再分，即為油皮。酥脆的材料也拌成面團(不用放松)，分好，就是糕點。
餡料部分，糖粉過篩，麥芽糖放入糖粉中拉成細絲，依次加入料中，攪拌成球，分成30塊備用。
放壹張油袋和壹張油酥面團，搟起來，用棒面長條狀(上下棒打開)，然後自下而上卷起來，搟起來，棒長條狀時重復4。把長條卷起來，直接壓平，把棒纏成圓形。稍微定型後，收起來用手掌在中間輕輕壓平，然後放在鋪有烹飪紙的烤盤上烘烤。
補充:油皮和酥皮的面團必須軟硬壹致。如果酥皮太硬，裹在油皮裏就容易把酥皮弄斷，這樣成品就太硬，皮也松了。豬油可以用無鹽奶油、色拉油、葵花籽油等植物油代替，但成品皮的軟硬程度不同。做餡料時，配料壹定要按照菜譜上的順序加入，同樣的配料加入攪拌均勻，再加入下壹種配料攪拌均勻，以此類推……太陽餅可以放在密封的保鮮盒裏，常溫保存。
2.老婆婆蛋糕皮材料:每塊約30g(可做10塊)用奶油40g，糖粉16g，水65g，色拉油24g，鹽1g，中筋粉166g。酥脆料:每塊約15g奶油。低筋面粉100g餡料:各約25g熟糯米粉50g，細糖84g，奶油42g，水84g爐溫:210℃/170℃，20分鐘左右。
工藝:油皮:篩面粉築成粉墻，將奶油、鹽、糖放在粉墻中央用手揉勻，慢慢加入水和色拉油混合，最後用面粉揉成團用力揉至表面光滑柔軟。醒來30分鐘。酥脆:將面粉過篩，築起粉墻，與奶油混合均勻(不要攪拌到粘手)。餡料的烹飪方法:糖+鹽+奶油+水煮沸至糖完全融化，靜置至水溫降至80，加入過篩的熟糯米粉快速攪拌均勻，趁熱揉至Q，放入冰箱冷藏。稍微硬壹點的話會比較好操作。分儲。切好後油包酥脆，滾兩下，醒酒20分鐘。繞皮竿，包餡，醒。然後粘成壹個至少8厘米的圈，刷兩遍蛋黃，戳洞，進烤箱。外皮酥脆，可以烘烤。
(摘自:素食、素餃養生網)
參考文獻:1。林麗娟正宗小吃，盡在臺中2中。何程響2007碟中諜3。？文佳臺灣小吃芻議