第壹個:江南百花雞。
這時，廣州文遠餐廳的招牌菜是用塗在雞皮上的蝦膠蒸的。裝盤時用江南名花夜來香或白菊花襯托，故稱“百花雞”。因為蝦膠可以用煎、炸、蒸、炕等多種方式烹飪，所以用雞皮做的很好吃，很獨特。
第二種方式:銀線圈。
濟南吉峰德最有名的就是銀盤了。整體半透明，有嚼勁，甜度鹹度適中，非常好吃。銀線圈的制作方法很獨特，是用油紡揉制而成的。現在估計沒幾個人能做到了。就算現在有人能做出來，技術也不如以前了，真的是壹種死吃貨！
第三種方式:鐵鍋雞蛋。
這是壹道即將失傳的河南名菜。雞蛋的吃法有很多種，鐵鍋雞蛋法最為考究。沒有壹點硬實力是做不出來的。正宗的鐵鍋雞蛋需要定制厚重的鐵鍋和鐵鍋蓋。據說現在做這麽厚鐵鍋的師傅越來越少了。
鐵鍋使用後的好處是鐵的吸熱能力強，能產生足夠的高溫，使雞蛋內的空氣得以保持，達到蓬松的效果，口感極佳。然而，這些傳統工藝逐漸失傳，能知道的人很少。
第四道:李榮脆皮鴨。
這道菜做起來也很復雜。要用鹽水將鴨肉煮至軟爛，再用樂昌芋頭沖泡成芋泥(又名李蓉)，然後油炸。炒的過程非常耗時，整個菜要三四個小時才能完成。正宗的脆皮鴨太精致了，用筷子夾不起來，只能用勺子吃。李榮的脆皮鴨雖然好吃，但也因為工藝復雜而被棄用。
第五種方式:油和米。
山西晉南襄汾是最有名的油飯。油粉飯最大的特點就是它的綠豆粉。經過特殊處理，看起來像油。雖然渾濁，但極其清香可口。配以花生、黃豆、玉米、胡蘿蔔，再配以手搟面，撒上香菜，味道鮮美。
第六道:宋樓著火。
宋樓經過長期燒制，其整個工藝都是工匠手工制作，方法精湛，味道獨特。可惜現在很多人都不感興趣了，導致手藝人越來越少，面臨失傳的局面。
第七道:鯡魚禿肺。
這是上海老正興餐廳蜂蜜家族的壹道獨特菜肴。禿肺指的是鯡魚的肝臟。用蔥、姜、黃酒、竹筍、糖、醬油腌制後，味道獨特。餐廳的廚師用的是10多斤重的鯡魚，但現在這種魚已經成了稀有品種，很難吃了。
第八路:無骨蛇管。
這是順德經典的傳統手工菜。吃的都是蛇肉，不需要吐骨頭。對於愛吃蛇肉的人來說是必須的。去骨蛇桶選取壹斤左右的無花果，在不損傷蛇皮的情況下提取整條蛇骨，用鹽和胡椒粉腌制。煮出的蛇，味道濃而韌，異香，蛇肉滑爽，風味獨特。因為制作工藝太復雜太考究，現在賓館飯店幾乎吃不到。