霜奶酪這是壹種軟奶酪，上面覆蓋著壹層白色的霜，這使它能夠在陳釀過程中慢慢發酵。切開後會變成奶油狀的糊狀，有的還會出現紅褐色的斑點。這種奶酪香氣濃郁，法國的卡門貝幹酪非常有名。適合年輕的紅葡萄酒，中等酒體或以上，因為葡萄酒中的單寧會軟化這種奶酪，使葡萄酒更加柔順，易於飲用。
藍黴奶酪通常是將凝乳與青黴菌粉混合後陳化而成。奶酪凝固後，用鹽腌制，然後用鋼針刺穿奶酪蛋糕。青黴菌會從奶酪內部生長出來，奶酪成熟後會遍布整個奶糕。這種奶酪味道很濃。著名的藍黴菌是意大利的GORGONZOLA，法國的ROQUEFORT，西班牙的CABRALES奶酪也以其濃郁的風味而聞名。如果妳喝了用發黴的葡萄釀造的昂貴的腐爛的甜酒來搭配，那酒就像奶酪壹樣重。如果喜歡清爽的東西，也可以用起泡酒或者幹白來搭配。如果配紅酒，最好用成熟濃郁的紅酒。
洗泡奶酪這種奶酪外硬內軟，味道很濃。它通常用小面包棒或勺子吃。名牌是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合所有的紅酒。
半硬奶酪是奶酪的壹種，很受歡迎。它的味道對中國人來說不難，吃起來也很容易。它通常用於烹飪，如制作比薩餅。著名的是意大利的貝爾。
PAESE，法國的abound，荷蘭的GOUDA等等。這種奶酪適用於淡紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
硬奶酪這種奶酪含水量少，非常硬。壹般是磨成粉或者切片撒在菜上，比如意大利面，但也可以切成塊吃。西方不喜歡甜點的人會點這種奶酪吃。著名的意大利帕爾瑪尼亞諾雷吉亞諾和格拉納帕達諾，格拉納洛迪亞諾和格拉納特倫蒂諾。這種硬奶酪適合搭配濃郁成熟的紅酒。
羊奶奶酪羊奶奶酪是指由羊奶制成的奶酪，經過抹面和抹面，沒有抹面的味道通常爽滑可口。最著名的是法國的塞勒斯·蘇爾·謝爾和瓦倫凱。這種奶酪適合搭配玫瑰紅酒和芳香圓潤的幹白葡萄酒。