決定工具鋒利程度的因素有哪些？
銳度就是銳度和銳度的持久性。刀具的鋒利程度主要取決於刃口的幾何角度、材料的硬度和內容物的金相組織。刀具切削刃的幾何角度根據使用要求而變化。刀具硬度越高，刀具鋒利度越好，在刀刃幾何角度和表面粗糙度不變的情況下，越耐磨耐用。碳鋼和不銹鋼刀的鋒利度和耐用度並不取決於碳鋼或不銹鋼，而是取決於刀刃的幾何角度和硬度。
銳度可分為粗糙和光滑。粗糙是指用砂輪打開後，在顯微鏡下能看到的小齒。滑是指刃口用天然粉石磨開，刃口特別光滑。
壹把好刀的基本要求是什麽？
a)手柄設計手感舒適防滑，刀刃要結實牢固；
b)刀的材質要好，硬度要達標，硬度要在54度硬度(hrc)以上；
c)手柄和刀片必須在壹條直線上，並保持對稱；
d)刀刃鋒利。根據不同的功能，葉片的幾何角度應該不同。切片刀(切菜切肉)的刀刃角度要小，但壹定要有明顯的刀刃。
e)刀體上不得有粗糙、發黑的拋光線，麻點面積每平方毫米不得超過0.5個，麻點面積不得超過3處，端面應光滑無手刺。
如何測試刀具的鋒利度？
方法壹:目測:將刀具刃口置於視線正前方，垂直為黑線，無空白、變形、卷曲、缺口、斷鋼；
方法二:將壹張白紙對折，垂直平鋪。切刀從上往下切，切刀能順利切紙，證明切刀鋒利。
方法三:將布條卷牢後，用刀向前壹推，將布條底部簡單切開，證明刀是鋒利的。
方法四:直接把刀放在刀具鋒利度測試儀上測試，鋒利度值n越低越鋒利。
可以通過敲擊工具體，聽聲音來檢驗工具鋼的優劣嗎？
這是民間的壹種說法，傳統碳鋼刀具的材質取決於聲音。壹般情況下，敲擊刀體聽到的聲音清脆，有少許周圍回聲，證明刀具含碳量高，硬度高，鋒利持久。但這種說法沒有經過研究和評價，只是壹種說法。但目前使用的是空心柄不銹鋼刀具(304#或430#不銹鋼)。即使它的含碳量不高，但刀體受到打擊時，因為刀柄的影響，聲音也會清脆、混響。因此，通過敲打工具體來檢驗工具材料的質量並不是壹種科學的方法。