準備配料
材料:帶魚500克。
調料:大蔥半根(20g)、蒜1、姜1、八角2個、胡椒粉少許、幹辣椒2個、生抽2g、老抽3g、雞精2g、美味2g、鹽2g、10g料酒、香醋。
操作程序
第壹步:首先將帶魚宰殺，去除頭部和內臟，洗凈後，在帶魚兩側均勻劃上花刀，切成4厘米長的段備用。
第二步:姜切片，蔥切段，蔥切蔥花備用，用小碗拌個醬備用，碗中加入生抽、老抽、白糖、極鮮香精備用。
第三步:帶魚用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制15分鐘。
第四步:挑出帶魚，放入容器中，瀝幹水分，在帶魚兩面塗上壹層薄薄的澱粉。
第五步:取鍋燒開油，鍋熱時倒入適量植物油，放入帶魚片至冒煙呈藍色，煎至帶魚皮金黃，翻面煎另壹面。
第六步:黃氏兩面煎時，將帶魚拉到壹邊，放入蒜、姜片、蔥段炒出香味，從鍋邊倒入料酒，放入八角、花椒、幹辣椒炒出香味，加入調好的汁，加入適量水，小火燉5分鐘。
第七步:待帶魚入味後，用猛火將湯汁收緊，撒上胡椒粉。
第八步:將帶魚出鍋，裝盤。撒上蔥花，壹道鮮香細膩，色澤鮮紅的紅燒帶魚就做好了。
技巧
1.如果是冷凍帶魚，切記不要用熱水浸泡，這樣可以促使魚被浸泡而不成型，而是用冷水自然解凍。
2.帶魚提前腌制。油炸前控制帶魚的水分，拍壹層薄薄的澱粉，這樣炸出來的帶魚更有質感。
3.烹飪前浸泡香醋有助於去腥增香。