1.材料:1鴨子、1姜、1蔥、1香菜、6瓣蒜、1小蔥、適量糖、高級白酒、適量醬油、燒烤醬、鹽、胡椒粉、30g麥芽糖。
二、自制脆皮烤鴨的做法:
1.首先準備好所有的食材，將購買的鴨子清洗幹凈，去掉鴨子的翅膀和腳，將鴨子放入鍋中放置。然後開始準備鹵汁，姜蒜切片，然後切姜末，切片，蔥切段，香菜切段，切小蔥，備用。
2.現在開始腌制，加入適量的鹽和黑胡椒，用手撒均勻，然後加入1勺白糖，適量白酒，3勺醬油，2勺叉燒醬，然後把剛做好的食材壹起腌制，繼續用手搓均勻，記得在鴨肚裏搓均勻。將鴨肉腌制1小時，然後不定期的均勻塗抹壹兩次，使其更容易入味。
3.把鴨子腌制好，把腌制好的鴨子全部塞進鴨肚，然後用竹簽或針把鴨肚縫好。這時候可以用試管或者打氣筒把水從脖子抽到鴨子肚子裏，給肚子充氣。為了防止漏氣，可以把剛縫好的地方壓壹下。
4.準備壹個鉤子，把鴨子放在架子上，煮壹鍋開水，用勺子把水倒在鴨子身上，用勺子煲湯，大概10秒。晾幹。這時候準備壹份脆水，麥芽糖30g，白醋100 ml，黃酒100ml，然後加入100ml水，大火燒開。脆皮水冷卻後，取出鴨子，用刷子將脆皮水塗在鴨子上。塗抹後掛在通風處晾幹。如果等不及，可以用吹風機直接吹幹。記得兩面晾幹，直到鴨皮變硬。
5.拿起壹個鍋，往鍋裏倒足夠的食用油，等油熱了，提起鴨子，放在油鍋上，用勺子慢慢把熱油倒在鴨子上，兩邊不停的翻。我作為美食家的熱油澆了半個小時，從白嫩到紅艷，油光鋥亮。
6.自制的脆皮烤鴨皮脆肉嫩多汁，不比外面賣的烤鴨差。有點累。但是當我吃到這個好吃的脆皮鴨，就值了。拔出鴨腿，善待自己。真的很好吃，即使不蘸水。喜歡吃辣的，就泡在水裏。