山楂又名紅果、山楂、胭脂紅、映山紅果、唐地子等。山楂營養豐富，尤其是維生素C、鈣和胡蘿蔔素。具有消食化積、活血化瘀、抗菌止痢的作用。其加工產品酸甜可口，深受消費者喜愛。山楂顏色鮮艷，但其紅色素易溶於水，洗滌時易流失，不宜長時間浸泡，或後期添加紅色素補充。山楂含有機酸較多，加糖煮可轉化。山楂未成熟時致密堅硬，成熟後變軟。如果不需要打漿，則不宜將原料過熟。山楂脯1。配方鮮山楂100kg，蔗糖70kg，硫磺適量。2.工藝流程:選料→清洗→去核→硫黃漂白→制糖→幹燥→包裝。3.操作要點(1)選擇果形碩大、整齊、色澤鮮艷、組織致密的新鮮山楂，剔除有病蟲害、腐爛、嚴重畸形或損傷的山楂。(2)清洗並去除種核。將山楂用清水沖洗幹凈，用撥核器去花萼、果梗和種核。(3)取壹罐硫磺漂白，配制0.05%焦亞硫酸鈉溶液，倒入新鮮山楂，漂洗10 min ~ 15 min，取出瀝幹。(4)做壹鍋糖，用50kg蔗糖加熱制成質量分數為50%的糖液，倒入山楂，文火熬制，攪拌煮沸均勻，煮糖約8 min-10 min，加入20kg蔗糖至子實體裂開，均勻加入煮沸處，煮糖10 min-20 min至子實體透明。然後，將山楂和糖液移至浸泡罐中，浸泡1 ~ 2天，然後取出瀝幹。(5)幹燥和包裝。將山楂鋪在幹燥托盤上，送至幹燥室，60℃ ~ 65℃烘烤18h ~ 20h，至果面不粘手，含水量不超過20%時停止烘烤。這時，產品是山楂脯。冷卻後，用玻璃紙包裝。山楂片1。鮮山楂100kg和蔗糖60kg的配方。2.工藝選擇→清洗→熬糖→打漿→刮漿→烘幹→取片→切割成型成包。3.操作要點(1)山楂片的挑選和清洗對原料要求不嚴格，但不能使用腐爛的果實，要挑出莖、葉等雜物，用清水清洗幹凈。(2)取壹壺糖，將鮮山楂、蔗糖放入鍋中，加水50公斤，加熱至沸，煮30分鐘至40分鐘，使果肉充分軟化。(3)打漿:將山楂放入打漿機中，打漿機篩板孔徑為0.6-0.8毫米，去除皮渣和果核，取漿液。(4)將框形模具刮在烤盤上，用勺子將濃稠的果泥舀進去，然後用塑料板刮開，攤成壹層薄薄的果醬，厚度為4毫米至5毫米，做到厚薄均勻。(5)烘幹。將烤盤送入烤房，溫度控制在60℃ ~ 65℃，烘烤時間12h ~ 16h。(6)趁熱將沒有變硬的幹山楂從烤盤中取出。如果難以揭開，可以用刀鏟開，用手慢慢揭開。(7)切片、成型、包裝，可加工成大塊，如山楂方塊、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。各種山楂制品。山楂方，壹般為方形，可根據需要切開，用玻璃紙包裹；雪山楂片，切之前，表面撒壹層糖粒，切好後疊放，再包裝；山楂盤，呈圓形，形似銅幣，是用圓柱體沖壓壹大塊，然後層壓包裝而成；牡丹皮是將糖粒撒在大面上，切成小塊，卷成棒狀卷，用塑料袋包裝而成。4.成品呈紅色或淺紅色，色澤鮮艷，質地柔軟，酸甜可口，有山楂風味。& amp
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