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山楂如何深加工

山楂又名紅果、山楂、胭脂紅、映山紅果、唐地子等。山楂營養豐富,尤其是維生素C、鈣和胡蘿蔔素。具有消食化積、活血化瘀、抗菌止痢的作用。其加工產品酸甜可口,深受消費者喜愛。山楂顏色鮮艷,但其紅色素易溶於水,洗滌時易流失,不宜長時間浸泡,或後期添加紅色素補充。山楂含有機酸較多,加糖煮可轉化。山楂未成熟時致密堅硬,成熟後變軟。如果不需要打漿,則不宜將原料過熟。山楂脯1。配方鮮山楂100kg,蔗糖70kg,硫磺適量。2.工藝流程:選料→清洗→去核→硫黃漂白→制糖→幹燥→包裝。3.操作要點(1)選擇果形碩大、整齊、色澤鮮艷、組織致密的新鮮山楂,剔除有病蟲害、腐爛、嚴重畸形或損傷的山楂。(2)清洗並去除種核。將山楂用清水沖洗幹凈,用撥核器去花萼、果梗和種核。(3)取壹罐硫磺漂白,配制0.05%焦亞硫酸鈉溶液,倒入新鮮山楂,漂洗10 min ~ 15 min,取出瀝幹。(4)做壹鍋糖,用50kg蔗糖加熱制成質量分數為50%的糖液,倒入山楂,文火熬制,攪拌煮沸均勻,煮糖約8 min-10 min,加入20kg蔗糖至子實體裂開,均勻加入煮沸處,煮糖10 min-20 min至子實體透明。然後,將山楂和糖液移至浸泡罐中,浸泡1 ~ 2天,然後取出瀝幹。(5)幹燥和包裝。將山楂鋪在幹燥托盤上,送至幹燥室,60℃ ~ 65℃烘烤18h ~ 20h,至果面不粘手,含水量不超過20%時停止烘烤。這時,產品是山楂脯。冷卻後,用玻璃紙包裝。山楂片1。鮮山楂100kg和蔗糖60kg的配方。2.工藝選擇→清洗→熬糖→打漿→刮漿→烘幹→取片→切割成型成包。3.操作要點(1)山楂片的挑選和清洗對原料要求不嚴格,但不能使用腐爛的果實,要挑出莖、葉等雜物,用清水清洗幹凈。(2)取壹壺糖,將鮮山楂、蔗糖放入鍋中,加水50公斤,加熱至沸,煮30分鐘至40分鐘,使果肉充分軟化。(3)打漿:將山楂放入打漿機中,打漿機篩板孔徑為0.6-0.8毫米,去除皮渣和果核,取漿液。(4)將框形模具刮在烤盤上,用勺子將濃稠的果泥舀進去,然後用塑料板刮開,攤成壹層薄薄的果醬,厚度為4毫米至5毫米,做到厚薄均勻。(5)烘幹。將烤盤送入烤房,溫度控制在60℃ ~ 65℃,烘烤時間12h ~ 16h。(6)趁熱將沒有變硬的幹山楂從烤盤中取出。如果難以揭開,可以用刀鏟開,用手慢慢揭開。(7)切片、成型、包裝,可加工成大塊,如山楂方塊、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。各種山楂制品。山楂方,壹般為方形,可根據需要切開,用玻璃紙包裹;雪山楂片,切之前,表面撒壹層糖粒,切好後疊放,再包裝;山楂盤,呈圓形,形似銅幣,是用圓柱體沖壓壹大塊,然後層壓包裝而成;牡丹皮是將糖粒撒在大面上,切成小塊,卷成棒狀卷,用塑料袋包裝而成。4.成品呈紅色或淺紅色,色澤鮮艷,質地柔軟,酸甜可口,有山楂風味。& amp
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