持續保持壹個中火，既能使豆腐表面快速酥脆，又能密封豆腐內部水分，保持內部結構嫩滑。自然可以用小火煮，達到黃的實際效果，但是那種豆腐裏面太老了。煎的時候旋轉鍋，讓不同位置的豆腐受熱均勻。油不壹定要多，但壹定要熱。以炸豆腐為例，在豆腐不沾鍋的情況下，油壹定要夠熱，這壹點很重要。炸豆腐的話，不壹定要在鍋裏放很多油，但是壹定要等油開始冒煙了再放豆腐進去。表面包裹壹層木薯澱粉，第壹次接觸滾燙的油後會產生壹層外殼包裹豆腐，當然也不太容易碎。
因為豆腐水可以在豆腐表面撒壹點鹽，把豆腐裏面的水分析出來，所以炸的時候不太容易碎，或者說把豆腐放在開水裏煮壹煮再炸的時候不會碎，但是口感會下降。畢竟炸豆腐焦黃嫩滑才好吃。豆腐不粘鍋。第壹，豆腐不壹定要切得很厚，不要太高。在將水排入鍋中之前，您需要註意鍋中的煮熟程度，溫度不能太低。否則豆腐表面不能快速油炸。如果這個時候動了炒勺，當然豆腐會非常容易碎。我們買豆腐，特別是硬的老豆腐，水分少，不易碎。如果妳用嫩豆腐炒它，它會碎的。壹定要先把鍋洗幹凈。如果鍋裏有汙漬，就會粘。豆腐很容易糊或者炒。
切豆腐不容易。還有壹招就是用姜片刷洗鍋底，肯定不會粘鍋。鍋放涼，放油。油燒至藍色後，放入豆腐塊中。豆腐擺好之後，拿出來稍微搖壹搖。煎好了就翻過來煎。豆腐的做法很好理解，就是在豆腐表面拍上幹澱粉或小麥粉，或者裹上壹層蛋液。手術過程中，我覺得包紮的方式比較好。比較適合在家裏實際操作。而且包裹蛋液的實際效果比木薯澱粉或者小麥粉要好，因為這樣炸出來的豆腐會有生雞蛋的香氣，給豆腐增加營養。還有就是在底鍋上撒壹層鹽然後加入炸豆腐。我覺得應該也是壹種穿衣方法吧。但是，那樣炸出來的豆腐，摸不到，卻不好吃。