專家告訴我們，“植物性肉類”應該嚴格稱為“植物性肉類”。顧名思義，它是以植物原料為基礎，模仿肉類的色、香、味和物理狀態的產品。目前大部分“菜肉”都是大豆做的。
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北京工商大學食品與健康學院教授李健:我們通過高溫、高剪切、高壓把這個大豆蛋白的分子結構打開，然後打開之後重新形成壹個類似於肉的纖維狀結構。
大豆為原料「植物肉」真的長不胖？
因為原料是大豆，所以很多人認為這種“菜肉”可以公開吃，不會長胖。真的是這樣嗎？
北京工商大學食品與健康學院教授李健:我們現在正在做的壹個實驗是測定樣本中的膽固醇含量。現在我們壹直準備三個樣品，壹個是牛肉，兩個是“蔬菜肉”。我們對樣品進行提取皂化，將膽固醇濃縮到壹個小瓶子裏，然後用氣相色譜法分析樣品中的膽固醇含量。
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現在結果出來了。峰面積越大，膽固醇含量越高。我們前期做了壹個標準曲線，將峰面積與含量進行匹配。可以看出，牛肉中膽固醇含量為53.50 mg/100 g，而兩種“蔬菜肉”中，壹種不含膽固醇，另壹種含3.29 mg/100 g，可以說“蔬菜肉”與動物肉相比，膽固醇含量很少或不含膽固醇。
幾乎不含膽固醇的「蔬菜肉」真的更健康嗎？
幾乎不含膽固醇，簡直是“三高”人群的福音。所以很多減肥健身的人，會把“菜肉”當成真肉的替代品，以為不增重就吃嘴上癮了。“菜肉”真的有那麽神奇嗎？
專家告訴我們，雖然“菜肉”是素食，但為了追求與真肉相似的鮮嫩多汁的口感，往往會在“菜肉”產品中添加壹定量的脂肪，所以熱量並不低。
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中國營養學會副理事長、北京大學第三醫院運動醫學研究所研究員常翠青:為了滿足更好的口感，它(壹種“植物肉”產品)會添加壹些植物油，或者其他壹些口感更好的油脂，比如棕櫚油。雖然是植物油，但是飽和脂肪含量也比較高。如果妳不註意，它也會增加(體重)，尤其是如果妳吃得很多。
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除了脂肪，為了讓質地更嫩滑，“植物肉”產品中常添加澱粉，加上調味用的調味料，讓“植物肉”口感更好，熱度也隨之上升。
統計表明，100克“植物”