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姚老太酥餅的做法

酥餅的制作方法

工作方法

原料

500克小麥粉。花生油150g白糖酥餅100g桂花10g玫瑰5g西梅各10g。

特性

色白如玉,酥層分明,吃起來脆甜,油而不膩。

操作

1,取面粉1/3,加入油,拌勻,揉透,做成脆面;

2.其余面粉加入110 ml開水,攪拌搓成雪花狀的塊,攤涼;

3.冷卻後,甩出約15 ml冷水,加入油,揉至軟滑,制成油水面;

4.將酥皮和水油兩種面團挑選成10塊;

5.取1片水油粉,將1片面點粉包成扁平狀,包起來,卷成長片,從壹端卷起來,卷成扁平狀的長片,從壹端卷成厚薄均勻的長片,卷成寬約3厘米的長片,沿長度方向卷起來,刀紋朝上,分成兩個圓餅。制作材料

6.把鍋裏的油排掉。大火至六成熱時,將鍋端離火,用勺子攪拌使油面旋轉,然後分批放入餅坯(每鍋煎5塊左右為宜);

7.將鍋放在中火上,繼續用勺子輕推油面,防止油餅燒焦;

8.油餅炸至浮起,兩面成玉白時,撈起瀝幹,裝盤;

9.在每個糕點上放上綿白糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣碎片。

技巧

1,制作脆面是制作脆餅的重要壹環。香酥面、水油面的油、水、面的比例壹定要配置正確,揉透後要放置壹段時間;

2.做小塊比較容易,但是比較麻煩。也可以采取“大塊脆面油面”的方法,即直接包卷(捆紮方法相同)做成大卷,再切成小圓餅卷成形狀;

3.將餅胚由中心向四周輕輕卷開,保持酥層清晰整齊。油炸前用小毛巾蓋住卷好的坯料,以防開裂。

4.煎炸油應該是幹凈的。煎的時候,鍋要遠離火,油面要不停的旋轉,防止毛坯下沈燒焦。

練習2

酥餅的制作方法

1.酵母用溫水融化後,靜置三到五分鐘,然後加入面粉中。之後再壹點點加水,把面條做的和耳垂差不多。把它放在溫暖的地方,喚醒它的兩倍大。

2.頭發好的時候把手指放在面粉中間,不縮回就好了。

3.出鍋,熱油後加入面粉,慢慢攪拌。

4.面粉變色就關火。不要停止攪拌勺子,因為有余溫,所以不會被燒焦。

5.這是油炸糕點。

6.將做好的面條通風,搗碎成大小相近的面條。

7.把面團搟成牛舌。

8.均勻地塗上油酥面團。

9.從上到下卷起來,卷起來。

10.全部卷起,放在壹邊,醒了大概十分鐘。

11.醒後將卷好的坯料搓成條狀,邊搓邊提兩下,盡量拉長。

12.卷起帶子。做壹個蛋糕。

13.都這樣了,是不是很美,像個小蝸牛。

14.烤盤預熱後,將蝸牛輕輕壓平,卷成圓形,不要太薄。面包蛋糕只有稍微厚壹點才好吃。

15.電餅鐺抹油,放入蛋糕,烤兩分鐘,然後翻過來再烤兩分鐘。軟蛋糕成功了。我們吃飯吧。

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