新疆有產生這種融合多元的飲食文化的土壤，這主要是新疆獨特的地理位置和從古至今各民族之間相互交流、溝通、包容的結果。因為新疆是古絲綢之路上中原通往波斯、西亞乃至歐洲的唯壹大通道。
眾所周知，穆斯林飲食文化在很長的歷史時期內壹直受到各族人民的喜愛。穆斯林飲食文化，經過幾千年的演變，已經成為中華飲食文化花園中的壹朵奇葩。
為了了解新疆特色餐飲文化的發展現狀，記者采訪了中國烹飪大師、烏市餐飲服務行業協會會長張。張回憶說，上世紀60年代，他從老家江蘇分公司來到阿勒泰。那時候無論走到哪裏，都能吃到拌面。那時候的拌面很簡單，主要是土豆，白菜，蘿蔔。在那個時候，能吃到油面不僅是壹種奢侈，也是地位的象征。
“要說新疆特色餐飲業的發展，只能從改革開放以後說起。80年代以後，新疆的各項發展都進入了壹個高峰期，參與新疆建設的人越來越多。來自五湖四海的人們不僅品嘗到了新疆當地的美食，也把家鄉的餐飲文化帶到了新疆。於是，除了清真餐廳，天山南北出現了川味、湘菜、山東餃子、河北驢肉大餅、貴州過橋米線等不同風味的餐廳。可以說，改革開放不僅給新疆人民帶來了日新月異的變化，也豐富了新疆的飲食文化。在烏魯木齊，妳可以找到中國八大菜系的蹤跡，還可以找到新疆民族美食。從這個角度來說，飲食文化和其他文化壹樣，在逐漸發展的過程中相互影響、相互滲透、相互包容，從而形成了具有新疆風味的新疆美食。”在談到新疆餐飲業的發展時，張不時舉壹些例子。
吃過抓飯的人都知道，抓飯是維吾爾族的傳統食品。不過，追溯抓飯的歷史，還是要從中原的飲食文化和西域的飲食文化說起。據考證，小麥主要產於中國北方，但很少有人知道，小麥原本是波斯、中亞和西域種植的糧食作物，而水稻只在中國南方種植。在漫長的歷史中，隨著社會的發展，中原商人把大米帶到了西域，西域商人把小麥種子帶到了內地。所以維吾爾人把葡萄幹、杏仁、核桃、胡蘿蔔、洋蔥和美味的羊肉放在壹起，做成營養價值很高的抓飯。
張遠·宋說，目前，可以說新疆已經成為中國乃至世界飲食文化的窗口，更不用說當地的民族餐飲文化已經遍布天山南北，西餐、中餐、清真食品甚至俄羅斯、韓國餐館在烏市隨處可見。要說各菜系的發展特點，那就是各菜系在新疆都變了味。川菜和湘菜特有的辛辣味道，經過廚師的改良，入口後變成了麻辣。來自新疆各行各業的遊客，品嘗了不同的美食後，都覺得味道比內地好。
多年來，張壹直致力於新疆特色飲食文化的研究。他說，各種餐飲文化融合後的新疆特色菜肴，不僅贏得了來自世界各地的客人和來新疆觀光的外國遊客的好評，也成為新疆人的主流餐飲文化。