佐料
面粉
750克
羊肉
500克
豆腐
150g
綠蘿
150g
佐料
大蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
5-6
番茄
1
大蒜梗
適量的
鹽
適量的
花椒粉
2克
白胡椒
1克
十三香
1克
淡醬油
10g
老抽
5克
味精
適量的
醋
5克
辣椒粉
20克
步驟
1.先將面粉混合，揉面時加入1克鹽，揉面後分成三個小面團。
2.給盤子抹油。
3.將面團搟成1cm厚的餅，抹上油，蓋上保鮮膜，慢慢醒過來。
4.面條做好之後，開始準備炒湯需要的食材:先用大拇指把羊肉切成肉丁。
5.將蔥、姜和蒜分別切好。
6.把西紅柿切成小塊。
7.豆腐切丁，大小和羊肉丁差不多。
8.將青蘿蔔切成丁。
9.剁碎蒜苗。
10.開始炒湯:熱鍋放涼油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香。
11.然後加入羊肉丁翻炒。
12.去血後加入調料:白胡椒粉1g，花椒粉2g，十三香1g，鹽5g，生抽5g，醬油10g，攪拌均勻。
13.立即加入幹辣椒面和西紅柿，沿鍋邊倒入5g醋，攪拌均勻。
14.加入豆腐丁，翻兩遍。
15.加溫水，壹次加夠水。
16.大火燒開後，轉中小火蓋燜20分鐘，再放入蘿蔔丁。
17.放入蘿蔔丁燉10分鐘，放入蔥花和蒜苗，加入少許味精關火。
18.這時候拿出壹邊，切成長條，依次在案板上搓圓搓長。
19.揉面。厚度根據自己的喜好來揉。
20.水開了。接下來，鍋燒開後，大約30秒左右就可以撈出來，澆上煮好的湯，撒上蒜末。
技巧
1.揉好的面團比拉好的面團略硬。揉勻後分成小劑量，搟成1 cm厚的餅，上油醒發。
2.炒羊肉的時候，把調料放出來，少噴壹點醋，增香去味。