徽菜原料豐富，質地優良，取之不盡用之不竭。安徽地處華東腹地，氣候溫和，雨量適中，四季分明，物產豐富。皖南山區和大別山區盛產茶葉、竹筍、蘑菇、木耳、栗子、山藥和野雞、石鍋魚、銀耳、甲魚、鷹龜和果子貍，著名的“祁宏”和“屯祿”是世界聞名的安徽特產。長江、淮河、巢湖是我國重要的淡水魚產區，為徽菜提供了豐富的魚、蝦、蟹、鱉、菱角、藕、藕、蚌等水產資源。其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等。都是久負盛名的表寶；遼闊的淮北平原、肥沃的江淮和江南圩區盛產各種糧油、果蔬、畜蛋，如碭山酥梨、蕭縣葡萄、楊過幹苔、大河香椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等。這為徽菜的形成和發展提供了良好的物質基礎。
徽菜有1000多個傳統品種，其風味包括皖南、沿江、沿淮三大地方菜的特點。以徽菜為代表的皖南，是徽菜的主流和發源地。它的主要特點是喜歡用火腿做調料，冰糖鮮。善於保持原料的原味和真味，口味以鹹、鮮、香為主，但加糖不甜。沿江風味流行於蕪湖、安慶、巢湖壹帶。擅長烹制海鮮、家禽，講究刀功，講究形色，擅長用糖調味，擅長煮、燉、蒸、熏。它的菜肴清爽、清脆、醇厚。淮河沿岸的菜以黃河流域的蚌埠、蘇仙、阜陽等地的地方菜為代表。他們擅長燒、煎、炸等烹飪技術，愛用萬羅、辣椒調味、配色。它們的風味特點是鹹、鮮、脆、微辣、爽口，很少用糖調味。
其整體風格為:淡雅古樸，原汁原味，酥、嫩、香、鮮，濃淡適宜，具有選材嚴謹，煙火獨特，註重食補，講究原味，菜品多樣，南北鹹宜相似等特點。
徽菜的烹飪技術，包括刀工、熱煨、操作技術，壹直是優良傳統，其獨特性主要體現在擅長煮、燉、熏、蒸的功夫菜式上。不同菜品使用不同的火候技法，是徽菜廚師造詣的重要標誌，也是徽菜形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段。徽菜常用的烹飪技法有20大類約50種。
徽菜經過近千年的發展，不僅擁有大量的名菜、美味，還擁有壹批名店。如黃山徽菜館、淮上酒家、合肥賓館、逍遙酒家、廬州烤鴨店、合肥華僑飯店；蚌埠的金山賓館、淮河酒家；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬益興(回族)飯店、鏡湖飯店、富貴飯店；安慶的京津酒家、新興酒家、江萬春餅面店；淮北的上海酒家；銅陵的樂瞳餐廳；黃山屯溪徽菜館；阜陽的鳳凰酒家，亳州的皖北酒家；全椒的王萍大廈等。
名菜有:
符離記燒雞火腿燉甲魚鹵鮮桂魚火腿燉鞭筍雪冬烤山雞紅燒果子貍奶肥大王魚毛峰熏鰣魚生雞肉。