定窯從唐代開始燒臼釉和黃釉。臼釉有玉壁底碗、澆壺、瓶；黃釉器皿包括碗、澆壺等。
唐初普遍制作胎體厚重、外黃釉內白釉的粗糙平底淺腹碗。晚唐時期有很多白釉碗，碗壁呈45度傾斜，腹淺圓。胎比前期薄，碗內外上釉。五代白釉蓮花座，形似六瓣蓮花，腹直深，圓飽滿，內外上釉，釉面有細口。
此外，五代常見的唇白碗。宋代定窯自成體系，產品以白釉為主，其次是黑釉、醬釉、青釉、白底棕花等品種。白釉器胎白，質地硬，胎壁薄，釉色白黃，釉面有撕裂，產生無釉芒。“翻轉”是定窯瓷器裝燒的特殊方法之壹。與正常燒制相比，是壹種用碗、盤等器皿支撐燒制的方法，最早為宋代定窯所用。由於采用了過燒法，用墊圈組合代替了匣缽，減少了器皿的平均占用空間，產量大大提高，因此得到廣泛推廣。但因為過燒，瓷口邊緣有壹個未上釉的毛刺。
所以用金、銀或銅包裹漏釉部分，既掩蓋了缺陷，又提高了地位，被稱為“黃金固定器”。定窯瓷器常用竹刷修補濕瓷胎，因釉薄而出現“竹刷紋”，是定窯產品的標誌之壹。
定窯的黑釉器、醬釉器就是所謂的“黑釉器”、“紫釉器”，和白瓷壹樣。
都是白胎，黑釉色深而亮，紫釉色醬黑。定窯也有金花描器。宋代細心的《知雅堂雜記》記載:“金花碗塗蒜汁，後入窯燒，壹去不復返。”但就幾件傳世的定窯金花碗來看，大部分金彩都是用膠水粘合的，大部分已經脫落，可見記載並不詳細。至少發現了青釉標本，只有碗。有碗、盤、燈、盒、壺、瓶、枕、熏器等。白釉三系提梁壺是北宋丁瑤制度的產物。有淺灰色胎，白釉，梨形腹，三個領帶柄，領帶接口有貼花裝飾。還有壹個葫蘆形的持壺。北宋丁瑤制白釉蓮口弦六管瓶，器胚致密，通體白釉，釉面有冰裂紋，口為蓮形，長頸飾弦，肩有六管，腹長而圓。此外還有仿金銀器皿的純凈水瓶。宋代丁瑤部的兒童枕，釉色白而微黃，塑造成壹個趴在床上的男孩，造型生動。枕頭還包括方形枕頭和紡錘形枕頭。
丁瑤白瓷的裝飾技法主要有雕刻、繪畫和印刷。北宋初期流行花雕，有荷花花瓣紋、菊花紋，兩者都采用或結合篦紋，還有花果、蓮鴨、雲龍等與細紋結合的裝飾紋樣。
印刷裝飾始於北宋中期，後期成熟，布局分明，線條清晰。題材以花卉為主，以牡丹、荷花為最多，其次是菊花，還有卷枝、折枝等手法，強調對稱。