客家米酒可分為水酒、九韶、糯米酒和福酒四種，四種米酒的制作工藝各不相同。
水酒是將糯米淘洗幹凈，用清水長時間浸泡，將浸泡後的糯米舀入電飯煲中，用大火蒸熟，將蒸熟的糯米倒在簸箕上，充分攤涼或用幹凈的冷水沖洗，然後將藥酒(也稱酒餅、酒曲)磨碎，用冷水混合，放入甕中壓實，中央打壹個小“酒井”，蓋上保溫。過了幾天，壇子裏的酒糟越來越多，原來的酒糟坑已經疏松了，就是和水混在壹起漂了壹天，然後放壹個酒筐在裏面擠壓過濾，把酒和酒糟分開。壓榨、過濾或包紗布把水酒擠出來，放在壇子裏，放在院子的角落裏，在壇子周圍堆上糠，用火把酒熏出來，用文火煨三四個小時。
也可以在酒醅滲出後，直接將酒與酒糟分離，將擠出的酒加水，放入甕中，封好壇口，放入糠火中燉至沸。還有，壇子滲酒時，摻入適量白酒、冰糖或白糖，壇口密封，制成蜂蜜酒。
燒酒是將大米浸泡，洗凈，放入電飯鍋中用大火蒸熟，蒸熟後攤涼，與藥酒混合，入缸發酵，發酵幾天後加入適量清水，放入缸中幾天，再蒸餾冷卻制成燒酒。
糯米酒是贛南城鄉傳統釀造食品之壹。它以優質糯米為原料，用酒藥糖化發酵劑，采用傳統工藝“米淋法”淘米、淘米、蒸飯、冷卻、加酒藥、拌飯、卸缸、發酵成酒，發酵時間短。糯米酒不老，不變味，酸酸的，化渣的，甜而不膩，香氣濃郁。
福酒是以優質糯米為主要原料，酒曲為糖曲制成的。經淘米、淘米、蒸飯、冷卻、加酒藥、拌飯、卸缸、長時間發酵制成甜黃酒。這種酒每年冬春兩季出產，夏秋兩季經過多年陳釀才能飲用，所以也叫陳年酒。時間越長，顏色越透明，棕色適中。
(編輯/《酒食風情》TOMLI)