其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得越煮越好吃。
2.“鹽焗雞”是廣東的壹道名菜。首創於廣東梅州和東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。
後來東江省會東江的鹽業發達，當地的餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。所以菜品始於東江余，東江是客家之地，所以把這種雞叫做“客家梅州鹽焗雞”。
第三，客家豆腐腦的傳說源於中原包餃子的習慣，想出了壹個吃豆腐的辦法，因為它搬到了嶺南而沒有邁克爾包餃子。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
擴展數據
十大健康食品
近日，由梅州市旅遊局、梅州日報社、市餐飲協會聯合舉辦的“十大客家健康美食”評選活動結果揭曉。十大客家健康美食分別是鹽水雞、梅菜紅燒肉、釀豆腐、山治湯、梅州鹹面、五香鹵鴨幹、姜燜狗爪豆、醋魚、清湯、蘿蔔丸。
主辦方舉辦此次評選活動，旨在加快廣東梅州文化旅遊特色區建設和旅遊發展，傳承和弘揚深厚的客家飲食文化，進壹步發揮“中國客家美食之鄉”的品牌效應。
活動從今年5月開始，持續了5個多月。通過綜合餐飲企業申報菜品、征求客家餐飲專家意見、報紙宣傳、網絡投票、專家組評審，最終評選出“十大客家健康美食”。
在評選“十大客家健康美食”的同時，還評選出了最滋補健康美食，滋補羊肉鍋，最傳統健康美食，客家娘酒雞，最鄉土健康美食水煮肉丸，最健康健康美食雜菌鍋。
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