蘿蔔簪是客家人的傳統食品。做好之後,要分發給家裏的每個人,慶祝壹年中順利的壹天。
各地做法不同,但做法都差不多。都是將蘿蔔切絲,用臘肉、香菇、蝦仁、花生、洋蔥等食材做餡,包在湯圓裏,壹般是餃子的形狀,也可以根據自己的口味用其他材料做成各種形狀,可以蒸、煮、炒。
客家人,逢年過節必不可少的美食就是蘿蔔發卡。蘿蔔簪歷史悠久,逢年過節吃蘿蔔簪是客家先民傳下來的傳統習俗。所謂“發簪”,就是將大米加工成面粉制成的食品。
蘿蔔發夾的主要原料是粘米粉、蘿蔔、芭蕉葉,配料是蝦、豬肉、魷魚、豆腐皮、香菇,可以根據個人愛好調整。
蘿蔔發夾的制作過程復雜而耐心。制作過程需要經過搓、裹、蒸、煮,講究力度和火候。蘿蔔發卡裏的餡講究合理搭配,多點滯,少點平。
客家人對“簪”情有獨鐘,大致可以分為兩個原因。壹千年前,客家人最初是中國北方小麥種植區的居民,他們主要使用包子、餃子、面條和窩窩頭等面食。南遷後,受限於稻作農耕環境,改用大米,於是將米粉做成類似北方面食的筷子來食用,以此緬懷先人,解除思鄉之苦。其次,南方多山,壹些相對富庶的平原早就被土著占據。南遷的客家人不得不住在山裏。由於糯米含有較多的直鏈澱粉,粘性大,不易消化,耐飽,其制品入胃後可維持較長時間而不感到饑餓,所以客家人常把糯米作為兩餐之間的點心,以支持繁重的工作。
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客家有各種小吃,各種發簪,蘿蔔簪就是其中壹種美食,也是廣東人的蘿蔔糕。由豬肉(或熏肉)、蘑菇、蝦和大蒜制成。可用於蒸、煮、炒。
配料:蘿蔔、五花肉、香菇、蝦仁、蒜白、鹽、醬油、魚露、胡椒粉、五香粉、雞精、油。
練習步驟:
步驟1:蘿蔔去皮。
第二步,刷成絲,放兩勺鹽,控制水分。
第三步,待機。
第四步:準備五花肉、香菇、蝦仁、蒜。
第五步,將所有材料切成顆粒。
第六步,熱油出鍋,先炒蝦仁。
第七步,將蘑菇丁翻炒。
第八步:加入豬肉。
第九步,翻炒至肉末變黃。
步驟10:加入醬油、魚露、五香粉、胡椒粉、雞精調味。
步驟11:加入蒜白顆粒,關火。
步驟12:將白蒜攪拌均勻。
步驟13:倒入蘿蔔絲拌勻。
步驟14(註意這是關火的狀態),加入粘米粉和糯米粉。
步驟15,而且面條太幹,可以加點開水,壹定是開水。
步驟16,混合成漿料。
步驟17:準備模具。
步驟18:將面糊倒入模具,平鋪。
步驟19:將水和蒸汽煮沸1小時45分鐘。
第二十步:蓋上鍋蓋。如果有重的東西,就壓在鍋蓋上。
步驟21,時間燒開。
步驟22,冷卻後脫模。
步驟23,切塊。
第24步,成品。味道很香。
第25步,也可以炒著吃。
第26步,味道更好。