客家豆腐的步驟
成分詳情
豬肉適量
豆腐適量
洋蔥適量
生姜適量
雞蛋適量
適量的鹽
雞粉適量
芝麻油適量
醬油適量
生粉適量
蠔油適量
白糖適量
適量白胡椒
1
準備材料。
2
材料A:將豬肉剁碎放入碗中，加入鹽、醬油、香油、姜末、蔥花和白胡椒，順時針攪拌壹分鐘。
三
材料B:將蠔油、醬油、雞粉、鹽、白糖、水倒入碗中，攪拌至白糖融化。
四
用刀在豆腐的壹面輕輕挖壹個小洞，不要挖透底部，在小洞上輕輕抹壹層薄薄的生粉，用“A料”填滿小洞，輕輕壓實，用全蛋液抹在表面(肉的壹面)。
五
開小火(我壹直用的是小火)，鍋裏放點油，把剛盛入鍋裏的豆腐放進去，煎到兩面金黃，然後撈起放在盤子裏備用。
六
開小火，放點油(剛炒過的豆腐腦裏還有油，所以沒放)，放點蔥花炒壹下，然後倒入“乙料”，等“乙料”燒開後，把剛炒好的豆腐腦放壹邊，小火煨5分鐘左右，關火，撈起豆腐腦，表面澆上醬汁，撒上蔥花。(如果有小砂鍋，直接做第三步，煨好後撒上蔥花。)
七
做客家豆腐的時候留了壹點料燒，壹點腌豬肉，壹點沒用完的全蛋液，壹點姜末，用來做“豆芽蛋花肉末湯”。
八
鍋裏燒開水，把肉末倒進去攪拌壹下(不是壹坨)，然後加入豆芽，燒開後關火，倒入蛋液關火。
九
多麽令人滿意的壹頓小餐。
烹飪訣竅
1，客家豆腐要選鹽鹵豆腐，鹽鹵豆腐很醜，但就是這種豆腐，能塞進肉裏，不能碎。在婆婆家，賣手工鹹豆腐的還拿著扁擔上門。過年過節，買這種豆腐壹定要提前預約。
2.客家人做豆腐的肉餡，大多是冬菜和豬肉。婆婆說以前客家地區沒有海鮮，放在冬菜裏可以提高口感。隨著生活水平的提高，肉餡會用香菇和豬肉壹起剁成肉餡，而我家兩個客家人更喜歡魷魚豬肉肉餡，更美味；
3、客家釀豆腐可以填充適量的餡料，不壹定要填滿整塊豆腐。中間適量鮮美的肉餡與豆腐的豆香味完美結合，吃多了也不膩！肉餡的時候用兩個手指夾住，防止豆腐碎掉。鹹豆腐經得住這麽小的折騰；
4.炒客家豆腐腦時，用中小火把壹面煎成金黃色，再把另壹面翻過來。千萬不要翻很多遍。畢竟是豆腐，壹直翻下去會變成豆腐肉。
5.客家腐乳炸好後直接澆上水，蓋上蓋子。康妮壹家比較喜歡濃妝艷抹的客家豆腐。但無論如何，腐乳喜歡吸收壹些液體，燉出來的腐乳更嫩滑可口。
烹飪技巧
1，豆腐用淡鹽水泡可以去除豆腥味，還可以讓豆腐更結實，而且南豆腐泡的時候也不會那麽脆。
2.南豆腐雖然味道更好，但是易碎，所以這裏最好用北豆腐。
3.煎的時候，先煎有餡的壹面，再翻面。如果擔心餡料掉出來，可以在挖空的豆腐上放壹點澱粉。