宮保雞丁的配方是什麽？將雞腿肉鋪在砧板上，切成條狀，再切成1.5 cm左右的方塊。洋蔥和幹紅辣椒切成1 cm見方的小塊(去掉辣椒籽)；大蒜、生姜切片；加入少許鹽、醬油和水，將雞肉攪拌均勻，然後加入1.5湯匙澱粉，直到味道很好。將紅薯澱粉、水、鹽、糖、醋混合在壹個小碗裏，做成壹碗玉米澱粉；將炒鍋中的油加熱至180℃。如果是生植物油，必須加熱至氣泡逸出。
我知道大部分人對不同調料的用量感到困惑，但是每家的鹽、醬油、醋的牌子都不壹樣，味道也會有很大的不同。專業廚師告訴我，調料倒出來後，時間久了味道會變。比如醋會揮發，大蒜表面長時間幹燥，降低了大蒜的味道。
我給的調料量是根據四川旅遊學院烹飪系的教材調整的。這幾乎是壹個人吃壹盤菜的量。試過之後，我覺得不是很錯。西餐的菜譜往往會規定準確的數量，但我在參考的過程中，幾乎從來沒有把菜譜那麽多。有時候看到3湯匙鹽，覺得太多了，就調整到1湯匙。說到宮保雞丁，只有少量醬油的時候會放壹點，但是可以增稠。加多了顏色會暗。其次是高頓的極樂粉，在雞肉略顯灰白的時候吃起來有味道。將紅辣椒炒至表皮變成棕色。翻炒至雞肉變白。⑤加入姜片、蒜片、蔥末翻炒。再次攪拌醬汁混合物，倒入炒鍋。靜置3秒鐘，攪拌至醬汁有光澤。