1.生花瓣的水燙法:首先將幹法或濕法去皮的豆瓣片放入25kg左右的籮筐中，然後在桶口的鍋沿上放壹根木棒。水燒開後，把豆瓣放入鍋中，籃子綁在桶口的木棍上。這時候註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。豆瓣菜放入水中後，要用鏟子在筐內不斷攪拌，使其浸透均勻，浸泡1 ~ 2分鐘，到第二熟時迅速取出，放入冷水中浸泡降溫，然後瀝幹，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:將無明顯水分，用手指捏可見白點的豆瓣與翠微醬曲和20%標準面粉混合，充分攪拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室溫保持在28-30℃，待品溫升至36℃時翻1次。今後，產品最高溫度不會超過30℃。上下左右調換曲的位置，調節產品溫度，2 ~ 3天即可制成豆瓣醬曲。
3.豆瓣醬曲的發酵:按照豆瓣醬曲100 kg、水100 kg、鹽25 kg的比例，先將發酵好的鹵水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、幹醋；將山奈、小茴香、桂皮、陳皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔鹽溶液的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中發酵。醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2 ~ 3次。提醬的時候要把曬幹的、幹的、顏色深的酒醅濃縮，然後壓下放到醬醪裏發酵。醬的顏色會隨著發酵時間的增加而逐漸變成紅棕色，經過2 ~ 3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。
第四；制作辣椒醬:按辣椒重量的18%加鹽，混合打碎，將汁液放入發酵罐(或池)中，在罐面撒上10%鹽。然後鋪壹層聚乙烯膜，加鹽蓋，嚴禁漏汁。經過3個月的密封厭氧發酵，就成了成熟的辣椒醬。
5.成品麻辣豆瓣醬:將100公斤熟辣椒醬和2公斤米酒加入100公斤發酵甜豆瓣醬中，攪拌均勻，放入已滅菌冷卻的消毒瓶中，放至瓶口3-5厘米高度，再向瓶口註入精煉植物油2-3厘米，然後排氣蓋緊(蓋上壹層蠟紙板，防止蓋油漏出)。
壹、制曲:將黃豆去雜洗凈，用水浸泡，放入鍋中加水煮熟，放在案板上，簡單切幾刀，將面條與蒸好的黃豆按0.5斤壹面或兩面的比例混合，制成醬塊，用紙包好，放在幹凈的木板上室內發酵20天左右。
二、醬料:用水刷醬料表面。碾成小塊或碾成粉末，放入缸中，按黃豆0.5斤、鹽0.2斤、水1.25斤的比例將鹽打成鹵水，放入缸中，每天耙壹次，20天左右即可食用。
註意:豆類食物容易發酵變質。由於家庭生產條件有限，細菌總數可能超標，可能產生有毒物質。建議購買正規廠家的傳統豆瓣醬。