1.原料準備:準備適量的鮮雞蛋；
2.將雞蛋放入清水中洗去表面的汙垢，晾幹；
3.然後再用涼開水洗雞蛋；
4.雞蛋洗凈，用幹凈毛巾擦幹；
5.將雞蛋放入幹凈的盆中，加入500ml白酒，白酒的量最好不要浸泡鴨蛋半小時左右；
6.然後將沾有白酒的雞蛋在鹽中滾動，保證所有雞蛋都沾有鹽粒；
7.把蓋了鹽粒的雞蛋放在幹凈的容器裏(我放在幹凈的保鮮袋裏)；
8.在袋子(或容器)裏撒上最後壹點鹽。這10雞蛋我用了大概2/3袋鹽。
9.保持密封。紮好保鮮袋口，外面套壹個保鮮袋，再紮好，放在幹燥陰涼的地方腌制20天。
10.20天過去了，打開雞蛋壹看，雞蛋表面的鹽粒大部分融化了，蛋黃的分離跡象隱約可見。
11.將鹹蛋煮熟，放涼後切塊。這真的很肥。
鹹蛋的食用禁忌
1、孕婦、脾陽虛、寒濕泄瀉者不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管疾病、肝腎疾病患者要少吃。
2.孕婦體內的雌激素會促進體內水和鹽的過量滯留。吃鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過身體的需要量，導致孕婦高度水腫，使體內有效血液循環大大減少，減少對胎兒的供血，使胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；因為胎盤缺血，也容易引發妊娠高血壓綜合征；鹹鴨蛋不宜多吃，吃完要多喝水。
3.鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性寒，脾陽不足、寒濕泄瀉的鹹鴨蛋不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也高，有心血管疾病和肝腎疾病的人要少吃。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃。此外，孕婦體內的雌激素會促進體內水分和鹽分的過度滯留。吃鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過身體的需求，導致孕婦高度水腫，會增加體內有效血液循環，減少胎兒血液供應，影響胎兒的生長發育，所以孕婦不宜食用。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃。而且由於加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和鹽，壹些非正規加工點追求低成本或縮短生產周期，使用的鹽質量達不到相關標準的要求，劣質鹽中的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋中。它對人類健康構成威脅。
4.雖然鹹鴨蛋的好處很多，但是孕婦和脾陽不足者不宜吃鹹鴨蛋。
特別提醒，這個好吃的鹹鴨蛋是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
因為孕婦體內的雌激素隨著懷孕月數的增加而增加，雌激素可以促進體內水和鹽的過度瀦留。如果孕婦的飲食準備不當，很容易造成孕婦水腫，尤其是鹹鴨蛋。每個鹹蛋含鹽量超過10g，而人體每天的鹽需求量約為5-8g。可見，壹個鹹蛋所含的鹽已經超過了孕婦每天的需要量，而且除了鹹蛋，孕婦每天還要吃鹹的食物，這就使得鹽的攝入量遠遠超過了身體的需要量。在人體內，鹽和水是孿生姐妹。鹽太多會產生口渴，喝大量的水是必然的。體內水和鹽的積累超過了腎臟的排泄能力，導致孕婦高度水腫。
5.值得壹提的是，就像吃鹹鴨蛋壹樣，鹹魚、臘肉、鹹菜、香腸等腌制食品吃多了。也會造成以上結果。
(來源:鹹蛋-百度百科)