市場上可以買到酒餅，酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅和釀出來的酒質量關系很大，所以要挑選最好的酒餅。
伺候浩二有兩種方法。先將幹米自然冷卻後放入大缸中，將酒調成水溶液，均勻灑在幹米上。另壹種是將幹飯用冷水澆涼，然後將酒曲磨成粉，均勻撒在幹米粉上。
酒曲上桌後，封壇蓋蓋，米幹後發酵成酒。幹飯在缸裏壓實時，中間壹般壓壹個凹坑，叫“酒井”，然後在酒井裏撒壹些酒曲。幹飯發酵後，會流入“酒井”。
過了壹天，幹飯開始發酵，幹飯慢慢變軟，產生了酒。我們品嘗了“酒井”裏的酒。夏天，天氣炎熱，氣溫高。壹般7到10天左右就能把酒喝完。冬天天氣冷的話要半個月左右。30度左右是酒曲發酵最適宜的溫度。如果溫度不夠，可以用幾層厚毛巾和衣服蓋住水箱。
幹米發酵直接流出的酒色澤深，醇香，耐貯存。出酒率約為1.2，即1斤糯米蒸熟發酵後，最終可釀出1斤2兩酒。
如果把酒糟和酒加水混合，然後把酒糟過濾掉，這種摻了水的黃酒就叫“水酒”，顏色渾濁，口感不那麽香，但口感更柔順。水酒加水量通常為1∶2.5，最終的水酒量約為生糯米重量的3.5倍。如果添加的水高於這個標準，那就真的是“酒淡如水”，是名副其實的“水酒”，這是奸商比較喜歡做的事情。
因為水是和酒混在壹起的，所以喝之前壹定要加熱煮沸。熱酒的常用方法是將酒放入用泥土做成的壇子裏，用谷殼、鋸末、碎木頭圍住壇子，點燃這些雜物後用暗火慢慢煮。這個過程叫做“烤酒”和“溫酒”。如果這樣做酒太麻煩，或者這些條件都不具備的話，就把酒放在鍋裏用火煮。