桂花是江蘇漢族的名菜。做成山藥泥,配香菇絲和筍絲,包在豆腐包裏,模仿成壹朵桂花,炒熟後勾芡。烤桂魚的烹飪技巧以焦為主,味道酸酸甜甜。炸桂魚外形美觀,能以假亂真,皮脆肉嫩,酸甜可口。
泗陽肥雞肥雞,江蘇泗陽名吃,紅白相間,質地柔韌,肉香,不肥不膩,口感鮮嫩。農民的婚喪喜慶往往以肥雞為“第壹場”上菜,客人對廚師手藝的評價也是以肥雞的制作為主。肥雞對制作非常講究。它是用瘦豬肉糊、蛋黃、饅頭屑、澱粉,配以鹽、蔥、姜、花椒、味精等佐料,然後鋪在壹寸左右厚的百葉上,再在上面鋪上肥豬肉糊、去皮紅薯糊、蛋清、蔥白、澱粉,厚度約半寸。做好之後,放入蒸籠。蒸熟後,上層潔白如玉,下層紅如瑪瑙。壹般先把刀換成碎片,配上菠菜、姜、蔥等調味品,綠、紅、白三色相映成趣,非常好看。肥雞上桌時,肉香可口,不肥不膩,細膩爽口。
新源羊肉新源羊肉是江蘇的名菜,新源,壹個地名,江蘇泗陽下轄的壹個鎮。質量好,味道鮮美,四季皆宜,烹飪技藝獨特。鑫源羊肉是從羊的頭部開始吃的,可以說從頭到尾都是羊肉條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊丸,然後烤、煎、炸、燉、涼。
程川煎餅程川煎餅是江蘇省著名的特色小吃。蘇北的餅形形色色,有壹把硬芭蕉的杠子餅,有滿蜂窩的水餅,有油蔥鹹的餅,還有印著圖案的花餅。不管是軟的還是硬的,鹹的還是花的,壹般只有壹兩寸厚。然而,位於江蘇省宿遷市泗陽縣的程川餡餅卻不同。它有四五英寸厚,七八磅重。內熟,皮不焦,通透嫩滑,香甜可口,獨壹無二。
年糕燜排骨,江南特色小吃,屬於江蘇菜。
雙皮鯽雙皮鯽是壹道特別的名菜,屬於江蘇菜。色澤金黃,外酥裏嫩,餡料飽滿,鮮香可口。