桂花是江蘇漢族的名菜。做成山藥泥，配香菇絲和筍絲，包在豆腐包裏，模仿成壹朵桂花，炒熟後勾芡。烤桂魚的烹飪技巧以焦為主，味道酸酸甜甜。炸桂魚外形美觀，能以假亂真，皮脆肉嫩，酸甜可口。
泗陽肥雞肥雞，江蘇泗陽名吃，紅白相間，質地柔韌，肉香，不肥不膩，口感鮮嫩。農民的婚喪喜慶往往以肥雞為“第壹場”上菜，客人對廚師手藝的評價也是以肥雞的制作為主。肥雞對制作非常講究。它是用瘦豬肉糊、蛋黃、饅頭屑、澱粉，配以鹽、蔥、姜、花椒、味精等佐料，然後鋪在壹寸左右厚的百葉上，再在上面鋪上肥豬肉糊、去皮紅薯糊、蛋清、蔥白、澱粉，厚度約半寸。做好之後，放入蒸籠。蒸熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。壹般先把刀換成碎片，配上菠菜、姜、蔥等調味品，綠、紅、白三色相映成趣，非常好看。肥雞上桌時，肉香可口，不肥不膩，細膩爽口。
新源羊肉新源羊肉是江蘇的名菜，新源，壹個地名，江蘇泗陽下轄的壹個鎮。質量好，味道鮮美，四季皆宜，烹飪技藝獨特。鑫源羊肉是從羊的頭部開始吃的，可以說從頭到尾都是羊肉條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊丸，然後烤、煎、炸、燉、涼。
程川煎餅程川煎餅是江蘇省著名的特色小吃。蘇北的餅形形色色，有壹把硬芭蕉的杠子餅，有滿蜂窩的水餅，有油蔥鹹的餅，還有印著圖案的花餅。不管是軟的還是硬的，鹹的還是花的，壹般只有壹兩寸厚。然而，位於江蘇省宿遷市泗陽縣的程川餡餅卻不同。它有四五英寸厚，七八磅重。內熟，皮不焦，通透嫩滑，香甜可口，獨壹無二。
年糕燜排骨，江南特色小吃，屬於江蘇菜。
雙皮鯽雙皮鯽是壹道特別的名菜，屬於江蘇菜。色澤金黃，外酥裏嫩，餡料飽滿，鮮香可口。