曹雪芹在他的巨著《紅樓夢》中對賈府貴族家庭的飲食生活作了細致傳神的獨特描寫，其中點心、飲品和主食類的36種，肴饌有58種，形成了壹個完整、獨具壹格的紅樓食譜。
1、美味茄鯗?
出自《紅樓夢》第41回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”?這道菜的做法，書中進行了較為詳細的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。”聽得劉姥姥直念佛。?
2、炸鵪鶉?
《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了壹句:"才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。"這就是"炸鵪鶉"這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研制中也大顯身手。?
3、鴿子蛋?
李紈端了壹碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了壹碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃壹個老母豬不擡頭。”（第40回）?
4、糟鵝掌鴨信?
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了麽？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”……這裏薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”（第8回）?
5、野雞瓜子?
《紅樓夢》第49回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了壹碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:“我知道妳們今兒又有情，連飯也不願吃了”。這是壹道野味菜肴。在清代，以野味入饌成為當時人們飲食之風尚。《清稗類鈔飲食》中談到這道菜的做法：“將野雞肉切做長條，配以醬瓜、生姜、蔥白、蝦幹，用香油炒之即成。”