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小包的做法

1.瘦肉(四兩)、肥肉(壹兩)、面粉(九兩)、開水(半杯)、西蘭花或鹹菜葉(幾片)。

2.調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、玉米粉(各兩茶匙)、姜(壹茶匙)、水(四湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)。

3.蘸醬:姜絲(半湯匙)、醋(兩湯匙)。

步驟

1.將瘦肉和肥肉壹起剁碎,加入調料攪拌至凝膠狀,分別做成小肉丸;

2.將面粉均勻篩入大碗中,慢慢加入開水,迅速攪拌均勻成軟粉球,用少許面粉涼手;

將面團搓成長條狀,再切成小圓粒,磨成細圓粉條,加入丸子做成包子。

3.放入蒸籠蒸七八分鐘。與果汁混合均勻,壹起食用。趁熱吃。

練習2

1.鍋中加入325克面粉,用140克80℃熱水(夏季溫水)制作雪花面,倒入酵母絲和堿水,揉至光滑、柔軟、有韌性。

2.將豬腿剁碎放入鍋中,加入醬油和鹽,拌勻,用果凍將皮剁碎,加入綿白糖、味精和蔥姜末,攪拌成餡。

3.將面團揉成長條,挑40張同樣大小的面粉,壹張壹張地壓平,用搟面杖搟成圓形皮(直徑約5厘米),裹上25克餡料,揉成15-20皺紋的青體。

4.取壹個小蒸鍋,放入10青體,沸水鍋蒸5分鐘左右。吃的時候準備玫瑰香醋和姜絲蘸著吃。[2]

練習3

食品

面條:150g中筋面粉,75g清水,2g鹽。

湯料:豬肉餡300g,皮凍200g,小蔥5根,生姜1片,醬油2湯匙(30g),鹽少許,牛肉粉或雞精3g,糖3g,白胡椒粉2g,香油20g。

小籠子蘸醬料:嫩姜絲20g,陳醋20g。

步驟

1.在肉餡中加入2勺醬油和20g香油,用筷子朝壹個方向攪拌,使肉餡變硬。

2.將小蔥切成小塊,姜切成粉,放入有牛肉粉(或雞精)、糖、白胡椒粉的肉餡中,攪拌均勻。

3.將凍皮切成丁,放入肉餡中,撒上少許鹽。

4.用筷子將果凍和肉餡充分攪拌,使果凍粉均勻分布在餡料中。

5.在中筋面粉中加入鹽,用筷子簡單攪拌。

6.將水倒入面粉中,用筷子攪拌成雪花狀的絮狀。

7.用手將面團攪拌至表面光滑,蓋上壹層布,室溫靜置25分鐘。

8.檢查面團是否松散:用壹個手指按壓面團。如果它的表面沒有反彈,就說明面團已經松弛了。這樣搟面的時候,面團就不會收縮了。

9.將松弛的面團平均分成30份,搟成面皮,厚度和餃子皮差不多。將餡料放在壹個面團上,左手拖動面團,右手通過拉、推、捏的方式將餡料包好。

10.當最後壹個褶被捏緊時,前面被推出的部分被塞進去並密封。

11.蒸鍋裏放水,抽屜上刷壹層薄薄的油,把饅頭放好。

12.大火蒸5分鐘,關火1分鐘後取出。湯汁濃郁鮮美的小籠包做好了。[3]

練習4

食品

配料:豬肉餡,低筋面粉

輔料:白菜、蔥、姜

調料:炸醬、香油、醬油、蠔油。

步驟

1,白菜洗凈去老皮,切絲切碎,用少許鹽腌制5分鐘。

2.在肉餡中加入香油、蠔油、2湯匙醬油、少許鹽和洋蔥姜水,拌勻,腌制15分鐘。

3.加入炸醬,攪拌均勻。

4.白菜用抽屜布包好,晾幹待用。

5.將白菜餡放入肉餡中,攪拌至頂部。

6.把松了的面團多揉幾下,切成劑;用面針搟成圓皮。

7.包好餡,揉成包子。

8.盡量保持生包子大小壹致。

9.將生饅頭放入小籠包中,發酵約10-20分鐘,大火蒸熟。

10.大火燒開後,轉小火15分鐘。

11.關火燜2-3分鐘再開蓋。

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