很多人因為土豆澱粉含量高，不吃或者少吃，不敢吃土豆長肉。但是營養專家告訴我們，土豆因為營養豐富，有“地下人參”的美譽。科學合理的吃土豆完全可以保持身材苗條。專家說土豆營養豐富。100g土豆的蛋白質含量約為2g ~ 2.5g，土豆的蛋白質質量較好，接近動物蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不僅有潤腸的作用，還有脂代謝的作用，可以幫助膽固醇代謝。此外，土豆有完整的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC含量比較高。土豆也富含鈣、磷、鎂和鉀。那我怎麽才能吃好土豆呢？首先要保證數量，每天吃80克左右的薯類食物(土豆、紅薯、芋頭)。其次，葷素搭配好。只要搭配得當，在享受美食的同時也能達到保持苗條的目的。對於土豆的具體吃法，專家推薦涼拌土豆絲和土豆沙拉，最能體現土豆的營養價值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、辣椒、香菜，而土豆沙拉中要加入壹些綠葉蔬菜，做到中西合璧。對於洋快餐中的很多土豆泥和薯條，專家認為，土豆泥在加工過程中被氧化，破壞了大量的VC，營養成分大大降低。薯條反復高溫加熱產生聚合物，盡量少吃。土豆又稱馬鈴薯，含有蛋白質、碳水化合物、鐵、維生素B和C等。具有解毒消炎的作用。所以紅薯和土豆都可以治病，常見的食療偏方有:濕熱黃疸:用紅薯和土豆常煮。便秘:紅薯葉250克，油鹽煎服，壹次食用，壹日兩次。糖尿病:用適量的土豆或紅薯的幹藤。用水煎服。每天2~3次，連續幾個月有壹定療效。腫痛:將土豆或紅薯搗碎，敷在患處。槍傷:用紅薯葉搗碎，敷在傷口上。治療排便不可行:生紅薯或薯葉，搗碎，紅糖調好，貼肚臍。遺精濁泄的治療:早晚取適量紅薯或土豆幹粉煮粥，趁熱服用，治療遺精濁泄。土豆本身就很有營養，但是好不好還要看他的做法。炸薯條和薯片不健康。蒸土豆不錯，其次是炸土豆，富含澱粉、果膠、蛋白質、鉀、檸檬酸、維生素B和C膳食纖維。經常吃土豆強身健體土豆中的鉀可以預防高血壓。因為當人體攝入過多的鹽時，體內的鈉就會偏高，鉀就會不足。土豆是鉀最理想的來源。土豆中的維生素C不僅對腦細胞有保健作用，還能降低血液膽固醇，使血管有彈性，預防動脈硬化。當土豆發芽時，它們會產生壹種叫做茄堿的毒素。品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍以上。吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃200毫克的龍葵(大約半打已經變綠發芽的土豆)，就要15分鐘到3小時才會生病。最早的癥狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，1 ~ 2小時後通過自身排毒功能自愈。如果吃了300 ~ 400毫克以上的龍葵，癥狀會很嚴重，如體溫升高引起的失水和反復嘔吐、瞳孔放大、怕光、耳鳴等。因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。必須註意預防馬鈴薯龍葵堿中毒。*不要吃未成熟的綠色馬鈴薯。*土豆上輕微發芽和發藍的部分以及腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。*將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，使剩余的龍葵堿溶解在水中。*利用龍葵的弱堿性，在煮土豆時加入適量的米醋，利用醋的酸性分解龍葵，可以起到解毒的作用。*煮土豆要香脆，燒透，長時間利用高溫可使茄堿部分分解。如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。有報道稱，如果孕婦食用過多的龍葵堿，可能會導致胎兒畸形，所以孕婦要特別小心。
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