三種方法:1。用發酵粉和面,加入壹些白糖,可以縮短發酵時間,效果不錯。2.和面的時候,如果放壹點鹽水調和,可以縮短發酵時間,饅頭更軟更好吃。3.和面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水),這樣饅頭特別軟。發面最適溫度:發面最適溫度為27 ~ 30度。在此溫度下,面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,可以適當調整和面用水的溫度:夏天用冷水;春秋兩季用40度左右的溫水;冬天可以用60 ~ 70度的熱水調面粉,蓋上濕布,放在比較暖和的地方。面團裏堿太多怎麽辦?如果發酵面團中的堿過多,可以加入白醋用堿中和。上屜蒸到七八分鐘,發現堿對太多。可以在成品上撒壹些明礬水,或者在抽屜放下後再塗壹些淡醋水。快速和面:我想吃饅頭,但是我沒有和面。我該怎麽辦?有壹個辦法可以試試:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升溫水的比例,將面條混合,烤10分鐘,加入5克小蘇打或堿性面條,用力揉搓至沒有酸味,這樣包子還是比較軟的。如何判斷發酵好的面團是否發達:當面團膨脹到壹定程度時,用手指輕輕按壓面團頂部。手指移開後,如果壓出來的面塊不能恢復原狀,面團輕微下沈,說明面團發育良好;如果受壓部分能很快恢復原狀,說明表面沒有發育好。妳也可以抓壹塊面團來看看。如果面團上有很多小孔,說明已經做好了。蜂窩眼越大,發酵越老,比如豆腐渣,說明已經做過頭了。發酵面做過頭了,可以放壹定量的死面。用量取決於過度發酵的程度。蜂蜜可以代替膨松劑制作面團:按照每500克面粉加250毫升水和1.5湯匙蜂蜜的比例,將蜂蜜倒入面粉混合水中制作面團。將面團揉勻後,放入盆中,蓋上濕布,放在較暖和的地方發酵4-6小時。當面團膨脹到原來體積的兩倍時,就可以使用了。如果聞到面團發酸的味道,可以適當加壹些堿水,揉勻後再用。
啤酒饅頭是軟的。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水),這樣饅頭特別軟。頭發被鹽水泡軟了。做面團時,如果放壹點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭更松軟可口。在寒冷的天氣裏,用發酵粉和面,加入壹些白糖,可以縮短發酵時間,效果不錯。
1,泡打粉用溫水浸泡,水溫最好在35度左右。2、面團用溫水浸泡,壹定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低,可以和盛滿面團的盆壹起放入盛有溫水的大鍋中,蓋上蓋子。發酵時間不得少於1.5小時,最好是2小時。3.將發酵好的面團揉軟,然後與面粉混合揉勻,揉捏成型,進行兩次發酵,即成型後的面團放入試盤或蒸籠中不少於半小時。只有這樣,毛面才能是軒騰的。我壹般夏天做面包至少2小時,冬天做4小時。
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