濟南的把子肉，沒有配菜，其實就是壹塊肉。
說到吃大塊肉，它總是與水泊梁山的英雄們聯系在壹起。光是看這四個字就帶來無限豪氣。貌似俠士的主要特點是吃大塊肉，酗酒，劫富濟貧之類的套路項目次之。
好像這道菜只有徐州和濟南才有。
徐州的把子肉通常包括蔬菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、幹花、豆皮、煎蛋、大壹點的豬肉丸等等。
但不管是濟南的還是徐州的把子肉，不變的是要和米飯兼容，才能吃到那種酣暢淋漓的美味。
老濟南把子肉有幾個奇特的特點:
1，雖然是肉，但是對於男女都吃肉的女生來說，是真愛，誰喜歡。
2，店面不大，我吃過幾次高達酒店的肉，味道很可怕。
3，肉不嫌貧愛富，農民工都愛，寶馬奔馳也迷。
徐州把子肉口味略淡，強調壹鍋煮。不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋、千塊、豆腐等等。
材料:帶皮五花肉500g，蔥1片，姜，調料包(沒什麽可放的:桂皮，香葉，花椒，八角，茴香，草果)，甜面醬30g，醬油10g，醬油50g，糖，雞精。
做法:1，五花肉切片，大小厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2.用甜面醬30克，生抽10克，老抽50克，糖，雞精調成醬。切好的五花肉最好用醬汁腌制不少於2小時，不超過24小時。
3.將腌制好的肉片從調味汁中取出，放在陰涼的地方晾幹。千萬不要把腌制好的肉片倒掉，放在下面備用。
4.將腌制好的五花肉放入砂鍋，在肉中間放壹層蔥姜片，再放壹層肉。將腌制好的豬肉片剩下的醬料倒入鍋中，加入少許水。
5.最後加入調料包。
6.蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火，然後用兩張紙沾濕，封在蓋子的縫隙裏。密封燜約1小時。
廚房密語:1。醬料可以根據個人口味搭配甜面醬、生抽、老抽、糖、雞精，喜歡甜的可以加大白糖的比例。
2.醬料的量是根據肉片的量來量化的。壹般來說，醬汁均勻地分布在整個肉片上是合適的。