材料
面粉250克
雜糧粉(自制)50g
雞蛋(可選)
小蘇打(可選)
酵母
水
發酵面粉制成的甜沙司
精制糖
芝麻醬
花生醬
油耗(可選、可更換)
餛飩皮(可更換)
食用油
蔬菜(選擇妳最喜歡的放在蛋糕裏)
生產步驟
1.做老面條。在50g面粉中加入0.5g酵母(壹點點，隨意抓，不用稱重)，然後加水調成糊狀，夏天在室溫下放半天，或者放冰箱壹天發酵成老面。
2.做雜糧粉。用料理機把家裏現有的五谷雜糧磨成粉。我用了大豆、綠豆、燕麥、小米，最後用了玉米粉。如果有紅薯面，高粱面之類的，也可以加。
制作面糊。將面粉和雜糧粉混合，加入老面粉和壹個雞蛋。加入雞蛋會讓蛋糕更香更脆。
4.小蘇打粉壹撮溶於水(中和酸味，也可以用，但帶皮更容易酥脆)，幹粉加水，做成粘稠的面糊，靜置壹小時。面糊的稠度可以參考煎餅攤上的面糊。第壹次最好做薄壹點，這樣可以把煎餅鋪開。
制作煎餅醬。以甜面醬為主，加入糖、芝麻醬、花生醬、耗油和少許開水拌勻。味道總是對的，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬，花生醬和油的消耗，可以不加，吃起來有點淡。但最重要的是，糖壹定不能少！甜面醬雖然有“甜”字，但配料裏其實沒有糖，要用糖調味。加入開水使醬汁變稀，抹在蛋糕上，使其均勻散開。
6.做脆皮。我用餛飩皮炒的。可以在菜市場買餛飩皮或者餃子皮炒成薯片。油加熱後，可以煎成金黃色。這壹步很簡單。
7.做面包皮。最好是不粘鍋。如果沒有，先用油濕潤平底鍋，然後倒入面糊。首先開小火，把鍋加熱。
8.轉小火，往鍋中央倒幾勺面糊，用勺底從裏到外畫壹圈，面糊散開。這也是新手需要稀釋面糊的原因，否則面糊太稠，還沒攤開就凝固了。
9.面糊抹勻後，轉中火，加快水分蒸發，面皮回酥。不要碰薄餅皮！皮熟了會鼓起來，自動從鍋裏分離。
10.等皮熟了，開始微微鼓起，在中間倒兩勺雞蛋液。
11.用勺子底部均勻地塗抹蛋液。
12.蛋液熟了，邊緣的餅皮翹起來，說明餅已經炸得很脆，塗上了煎餅醬。
13.放入香脆又喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃或者容易煮熟的蔬菜，比如生菜。
14.把兩邊的皮卷起來吃。加上黃瓜的味道，就是老北京雞肉卷不炒雞，哈哈哈！