上海人春天必吃的第壹道菜當然是鹹鮮。從春天到五月，上海人都愛這個碗。所謂燕的“腌”是指臘肉火腿，“杜憲”是指上海話中的“燉”，“鮮”是指破土而出的春筍。在自家廚房裏，各種材料慢慢燉上幾個小時，這樣慢慢“熬”出來的壹鍋湯，真的叫“鮮眉毛”！
步驟1:五花肉和臘肉去包，洗凈，切成麻將大小的塊。2.將五花肉放入冷水鍋中煮熟。浮沫後撈出五花肉洗凈備用。3.將百葉結用熱水燙10-15分鐘，去除豆腥味。4.冬筍去皮，切成小塊備用。5.將五花肉塊、臘肉塊、竹筍、小蔥放入砂鍋中(小蔥可打結後再放入)，註入1.500毫升清水，大火燒開後文火1.5小時。6.燉1.5小時後，加入百葉結，繼續小火燉30分鐘。
除了腌制之外，還有另外壹道大菜，就是“紅燒竹筍”，尤其是清明節前後的嫩竹筍。用重油重糖烹制後，菜肴鮮紅，鮮爽，特別令人難忘。需要提醒大家的是，因為竹筍的纖維比較粗，所以紅燒竹筍壹定要搭配油性食材，才能顯出自己的風味。
紅燒竹筍1的烹飪步驟。鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松，切成段。2.把鍋裏的油加熱。油7分熱時，倒入竹筍，翻炒幾分鐘。3.加入料酒，用醬油和糖翻炒幾下，蓋上蓋子小火煨3分鐘左右。4.打開鍋蓋，加入雞精，撒上蔥花。
湘贛馬蘭頭春天的馬蘭頭，隨著氣候的轉暖，田野四周都是馬蘭頭的淺綠，連空氣中都彌漫著馬蘭頭的清香。湘贛馬蘭頭壹般都是冷水煮或者爆炒，味道不錯。這道時令菜很簡單，但也很耐人尋味。
香幹馬蘭頭1的烹飪步驟。馬蘭頭清除老樹葉和老梗，洗淤泥，排水。2、半鍋水燒開，將馬蘭頭放入滾燙兩分鐘，撈出立即用冷水浸泡。3.此時，處理幹蘭花，將幹蘭花切成丁。4.撈出涼透的馬蘭頭，用手擠出水分，切碎。5、馬蘭頭碎和蘭花丁壹起放在大碗裏。6、放鹽、糖和適量雞精拌勻，再放香油拌勻。
薺菜黃花魚湯俗話說:“三月三，賽珍珠”，春天新鮮的薺菜，配上鮮美的黃花魚做湯，壹碗下來，整個冬天的慵懶就得到充分的放松，春天的溫暖、明媚、新鮮就正式吃了。除了薺菜和黃花魚湯，其他用薺菜做的食物，如薺菜餛飩、薺菜餡油砧板等，也是上海的大眾食品。
薺菜黃花魚湯的烹飪步驟1、小黃花魚去頭、去鱗、去腮，加入料酒、鹽、蔥姜蒸5-6分鐘至熟；2.將蒸好的小黃魚放涼，小心的去魚刺，取肉備用；3.選擇薺菜去掉黃葉，切去根部洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出立即浸入冷水中冷卻；4.將冷卻的薺菜稍微擠壹下，切碎備用；5.鍋內熱少許油，爆香蔥姜末，放入黃魚，加入適量高湯或水；6.水燒開後加入薺菜粉，加鹽、白胡椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾芡，滴幾滴香油。
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