油潑面，又稱拉面、拉面、拉面、帶條面、香棍面等。起源於周朝，鹹陽油潑面最有名，味道鮮美，酸辣可口。
油潑面是壹種非常常見的面食制作方法。手搟面在開水裏煮，在碗裏撈。蔥花、花椒粉、鹽等食材和厚厚的壹層辣椒面壹起平鋪在面上。熱植物油澆在調料上，熱油頓時沸騰。花椒面和辣椒面煮到碗裏紅光滿面，再加入適量的醬油和香醋。也可以加入臘肉、西紅柿、雞蛋壹起吃。
起源
面是在周代“禮面”的基礎上演變而來的。秦漢時稱為“湯餅”，屬於“水煮餅”之壹；隋唐時期稱為“長壽面”，意為長時間在鍋裏煮；宋元時期，改稱“水滑面”。據元代韓逸寫的《逸雅遺》記載:“水滑面:用極白面粉揉，尋壹備。壹斤十幾塊。放在水裏，等它的面毛很滿意了，壹塊壹塊拉，把湯煮了。拉得又寬又細就好。”
清代宮廷大臣薛在他的著作《素問略》中對此有更詳細的記載:“用水調和，用鹽、堿、清油調和，再用濕布調和。壹旦混合，就被撕成細條。煮之，謂之面。”書中還指出:“陜西的朝邑和周統就是最好的實踐。”
關於面條的形狀，書上說:“其薄度與韭菜相當，薄度小於掛面，可呈三角形或空心狀。”其余的就像補丁和旗幟。同壹個面可以拉成很多不同的形狀，可見技術非凡。
工作方法
食物準備
配料:面條
輔料:油、娃娃菜、蒸魚和醬油、芝麻、鹽、豆芽、幹辣椒粉、胡椒粉、綠豆芽、蒜苔等。
生產步驟
1.將青蔥切碎，將小白菜切成大小合適的塊。豆苗要剝去須根，洗凈瀝幹水分。
2、鍋中加水，大火燒開後，加入壹勺鹽，然後放入鮮面條，煮至七八成熟，即煮至面條中有少許白芯。把豆芽和娃娃菜丟到鍋裏，等鍋再沸騰的時候把面條和娃娃菜豆芽撈出來。
3.面條、娃娃菜、豆芽撈出後，用冷水冷卻，然後瀝幹。將瀝幹水分的面條放入大碗中。
4.將蔥花、芝麻、花椒粉、辣椒粉、鹽分別放在面條上，再撒上適量的蒸魚和醬油。
5.重新起鍋，倒油。油要多壹些，大概是平時做菜量的兩倍。壹直燒到油微微冒煙。將熱油倒在調料表面，拌勻後再吃。