所謂農產品深加工，主要是在粗加工和初加工的基礎上，對其營養成分、功能成分、活性物質和副產品進行再加工，實現精加工和深加工等多重增值加工過程。
這也是延伸農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈、構建利益鏈的關鍵環節，是推進農業供給側結構性改革、加快農業農村現代化的重要支撐力量。
可以說，加快發展農產品精深加工，是提升農村產業發展水平、促進鄉村振興的重要支撐。
近年來，山西省立足當地農業資源和產業基礎優勢，把握大眾健康需求和時尚消費趨勢，深入挖掘傳統飲食、養生和中醫藥文化，打造了發酵制品、飲品、乳制品、主食糕點、肉制品、水果、功能食品、保健品、醫藥農產品等十大深加工產業集群。
日前，山西省出臺《關於加快發展農產品精深加工十大產業集群的意見》，力爭到2022年實現產值2500億元。
意見提到了發展目標、規劃布局、重點任務、保障措施和支持措施落實，聚焦精深加工環節，全力推進山西現代農業高質量發展、高水平崛起。
從重點任務來看，《意見》圍繞發酵制品、飲料、乳制品、主食糕點、肉制品等十個領域建設產業集群。
其中包括充分挖掘酒醋文化傳統和釀造工藝，推動傳統釀造工藝向現代釀造工業生產轉變；引導果汁加工骨幹企業不斷提高果汁加工技術；支持低溫乳制品冷鏈建設，發展智慧物流配送；引導雜糧加工重點企業圍繞食用雜糧的口感、觀感、方便性等關鍵技術。
為更好地實施推進農產品精深加工十大產業集群，《意見》從建設優質農產品生產基地、打造現代農業高質量發展先行區、加快培育各類新型經營主體、創新質量安全標準體系、推進綠色循環發展等七個方面保障實施。
圍繞十大產業發展，制定修訂農業地方標準，健全完善農產品流通領域技術標準操作規範，構建制度完善、風險可控、監管有效的質量安全保障體系。
總體來看，近年來我國農產品精深加工發展迅速，有力促進了農產品的轉化增值，推動了農產品精深加工增品種、提品質、創品牌，加快了轉型升級，提高了質量和競爭力。
加快山西省農產品精深加工發展，對於提高當地農業質量和效益，增加農民就業和收入，促進農產品加工技術和裝備升級，實施鄉村振興戰略具有重要意義。