油肉是山西最著名的傳統菜肴，屬於山西菜系。素有“三晉壹衛”之稱。這次我要去晉城。18，18時間，《中華美食》正式發布，“山西油肉”被評為山西十大經典名菜之壹。關於它的起源有很多說法，各地的配菜也不壹樣，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城。無論從選材到刀工，從腌制到烹飪，都是獨壹無二的，尤其是在調料的使用上，體現了我們山西人愛吃醋的特點。油肉除了精選瘦肉，還要切片定大小，上油，用天然黑木耳，香菇，冬筍炒。看起來很簡單，但卻是因為上過油而得名。控制熱度是關鍵。油溫在165度左右時，菜的顏色會金黃明亮，味道鹹鮮。炒菜前沿鍋邊噴點醋，會有醋意。
二、山西什錦火鍋
山西什錦火鍋是山西的名菜。這個時候吃正合適，尤其是下雪天三五好友或者壹家人聚在火鍋前，吃著香噴噴的菜喝著壹點酒，在火鍋的煙囪上烤壹個饅頭吃，或者把煮好的白條肉蘸在煙囪裏烤。油響肥而不膩。這是非常愉快的。山西什錦火鍋以大同、太原的“什錦火鍋”聞名。它在壹個碳鍋裏裝滿了各種配料。食材不限，非常豐富，有海鮮、肉類、豆制品、蘑菇、蔬菜等。有時加枸杞、大棗、黨參，很滋補。做法是將肉丸、海鮮、炒白豬肉、粉條、豆腐、各種蔬菜等主料放入銅火鍋中，然後加入特制的湯料，再用木炭烹制。這是傳統火鍋，我們家現在用的是電火鍋。這個火鍋有煙囪，不是我們平時火鍋店的火鍋。還被評為“十大名特優晉菜”。
三、定襄蒸肉
山西定襄蒸肉是定襄北部的特色菜。它是山西第壹蒸，屬於陜北菜系。相傳歷史悠久，創建於隋唐，盛行於明清，是當地貢院的貢品。它在清朝初期被介紹給人們，現在它是當地民間宴會上的必備菜肴之壹。吃起來很獨特，冷熱都可以吃，味道壹絕。定襄有獨特的蒸肉方法，以瘦豬肉為主，將肉切絲，加入土豆泥，調味，腌制2小時左右，加入澱粉和面粉，蒸40分鐘，蒸透，再壓緊，小火繼續蒸三四個小時，關火後放置壹會兒，即可食用。吃的時候可以涼著吃，也可以切成塊吃，這是當地的往事。
第四，山西糖醋鯉魚
在山西，糖醋鯉魚是壹絕。是色香味俱佳的傳統名菜，也被評為“中華美食”山西十大經典名菜之壹。山西自古就有吃鯉魚的習俗。我們黃河壹帶的人特別喜歡吃。它的肉很好吃，壹點都不腥。在湖北長江壹帶，很少有人吃鯉魚，可能是地理位置的原因。長江流域的鯉魚有壹股魚腥味。相傳老壹輩人認為鯉魚是發制品，吃了對身體不好。個人認為，因為他們是魚米之鄉，魚的種類太多了，不稀罕。糖醋鯉魚作為山西的代表菜，肯定和其他地方不壹樣。重點是山西的特色，就是醋。汁酸味甜，魚外嫩，肉香，沒有腥味。可以當開胃菜吃，大人小孩都喜歡。